石慈牛奶litmus而Ik 一種細菌學培養基，由脫脂牛奶加一定量的石蕊溶液(使呈藍紫色)組成。
使用前或者蒸汽滅菌(每天2}--30分神，連續3天)，或者高壓滅菌(2150C/10分鐘)。 一定的細菌菌株培養在石蕊牛奶上，可產生下列之一反應:ii)在培養基上無可見的變化。(2)由乳糖產酸(由pH指示劑指示)。(3?通常由酪蛋白(ca..sein3水解產鹼。(4)石蕊還原(脫色)。i5)產生酸凝塊恤cid ctnt7 }凝塊形成於川5左右或各種酪蛋白的等電點附近，可溶於鹼。產酸產氣可形成破裂的凝塊。tsa在pH }左右形成凝塊。這種凝塊由tt些產生類凝乳胞外酶的細菌{包括芽泡桿菌的菌株)形成。石蕊還原可先於或伴隨著凝塊的形成，陳化(凝塊的消化)隨後可發生〔乳製品工業中這種凝塊叫做“甜酪”(sw-eet cur山ing}? a
