石蓮糊，溫嶺（浙江省台州市的縣級市）又稱“石蓮豆腐”，而寧波、金華、杭州、紹興等地，稱之為“木蓮豆腐”、“木蓮凍”。石蓮糊成品是果凍狀的，顏色微微有一點黃。
每年的立秋時節，溫嶺石蓮糊、青草糊解暑的風俗。夏季街頭，也少不了賣冰鎮石蓮糊、青草糊的攤子和和看上去親切和藹的攤主阿婆。炎炎夏日，來一杯冰鎮石蓮糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，澆上糖水或者蜜水，再加一點薄荷，涼絲絲，甜蜜蜜，直爽到心裡。
關於石蓮糊，溫嶺有一民間謎語這樣描述的：“鄧（諧音藤）家大娘，水家丈夫，布巾四做媒，糖小姐陪陪。” 倒是蠻形象的。
基本介紹
- 中文名：石蓮糊
- 別稱：石蓮豆腐
- 主要原料：芝麻，葡萄糖粉
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：維生素，胺基酸
- 主要食用功效：降溫，解暑
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,原料,做法,記載,
簡介
原料
酸漿
薜荔魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中，就這樣寫過：“何首烏藤和木蓮藤纏絡著，木蓮有蓮房一般的果實，何首烏有擁腫的根。”因其一般絡石牆而長，稱為石蓮，比較貼切。至於為何叫鬼饅頭、鬼球， 筆者揣測可能與目蓮救母的傳說有關，《兩般秋雨庵隨筆》記載：“薜荔，蔓生牆垣，俗名爬山虎，山谷間多有之。楚詞《山鬼》云：‘被薜荔兮帶女蘿’是也。梵 言薜荔，猶此言餓鬼，出大藏服字函。漁洋山人《香祖筆記》載之。因思薜荔所結之果，俗呼鬼蓮蓬，杭人取其子沁作冷盤，名目蓮豆腐，皆有所本也。” 寧波、金華、杭州、紹興等地，稱“石蓮”為“木蓮”，將“石蓮豆腐”相應地稱為“木蓮豆腐”，實際上，可能是“目蓮豆腐”，這樣才與鬼饅頭、鬼球等別名對 應。至於這薜荔果，溫嶺人一般認為實際上有兩種，一種叫“膨空”，也有的書上寫作“踫砰”、“冰崩”，還有一種即石蓮。“膨空”是不能做石蓮糊的。薜荔具 有榕屬植物的共同特性，即是隱花植物。花朵，深藏在球果裡面。榕屬植物有三種花：雄花、雌花、癭花。薜荔是榕屬植物中的特例，還是雌、雄異株的。薜荔雄株和薜荔雌株， 有同的花，結不同的隱花果。薜荔雄株， 結雄隱花果，即“膨空”，雌株薜荔，結雌隱花果，即石蓮果。薜荔種子採摘曬乾後可加工石蓮糊。
做法
第一步：把石蓮籽放進自己縫好的布袋裡，用線栓住袋口，避免石蓮籽跑出來，影響成品的口感。
第二步：準備好容器，容器最好是中號的，例如小臉盆，太大不好做，太小了也不好做。
第三步：把裝好石蓮籽的袋子放在容器的水裡洗，像洗衣服的樣子，一直洗到沒有滑滑的東西從袋子裡滲出來。第四步：攪拌一下容器的石蓮水，用小勺子撇去表面的泡沬。第五步：在杯子裡放少許石膏，加水攪拌均勻，大概半杯多一些就行。（以前也有用中華牙膏的，就是最老的鐵殼的中華牙膏，裡面含有石膏的成分）第六步：一邊攪拌石蓮水，一邊倒入石膏水，再攪拌均勻，半成品就搞定了。最後，在容器上蓋上一層保鮮膜，放進冰櫃， 大概過個半小時就可以吃了，如果不急著吃，可以冰久一些，涼涼的更好吃。
記載
關於石蓮糊的故事，及書籍記載。浙江黃巖縣寧溪，曾長期在路橋居住的著名作家鄭九蟬，在他筆下，曾描繪過三種台州鄉土冷飲（石蓮糊、青草糊、洋菜膏）。《鄭九蟬文集第七卷：擦痕??（上冊）》?一書中，他這樣寫道：“……四周的牆壁，爬滿了青藤。其中有一種藤，我不認得叫什麼東西，長滿了 一個個拳頭般大小的青果，掰開看，裡面全是粉紅色的籽。”他問大人“這是什麼？”得到回答是“石蓮”，即做石蓮糊的材料，決心自己做石蓮糊，結果，他向人 打聽了做法後，將討到的石蓮籽放入面盆中泡，“然而，泡了三天三夜，真到這盆水發臭----那石蓮糊還是沒有做出來。”鄭九蟬筆下還寫到了洋菜膏（又一種 傳統的冷飲），他將它寫作“洋菜糕”，他這樣寫道：“這是用海里的洋菜做的，這種玩意兒做法的確是簡單，以中藥鋪里買了洋菜，放在熱水瓶中，注入滾開水，約半個鐘點，用紗布潷去殘渣，放入盆中，一冷便會成塊。過去我也不會，直到我結了婚，我妻子做了一次，我才學會的。如果調上蜜、糖、薄荷之類的調味品，便 有異曲同工之妙。”“然而，那洋菜糕怎 么好吃，也好吃不過我七歲時吃的那一次石蓮糊。”至於青草糊，鄭九蟬則是這樣寫的：青草糊是用甘草做的，具體如何做法，......據說和石蓮糊差不多。青草糊放入的佐料與石蓮糊幾乎不差上下，只是多了一點桂花而已。到了夏令，這兩種東西，都是十分鮮美，而且是暢銷的飲品，家家小孩子沒有不吵著要吃的。惟 一不同的則是色彩。石蓮糊其色白，如果凍，半透明；而青草糊，則是黑黑的一塊。我至今不明白，為什麼父母們允許我們去吃青草糊，而不讓我們去吃石蓮糊。” 提起這三種傳統的冷飲，大多數品嘗過的台州人，都會有一種莫名的親切感來。
關於上面那位作者提到的，不許小孩子吃青草糊（草糊凍？這個詞條估計把青草糊和石蓮糊搞混了），不許吃石蓮糊，我要說明一下，青草糊傳統的做法是用我們當地叫做“青草”煮出來的，而石蓮糊是用水做的，因為生水有細菌，所以家長們怕吃多了石蓮糊肚子疼，所以不給吃。當然，也可以用涼白開做，這樣就沒有這種顧慮了。
青草糊
青草糊另外，雖然沒有吃過洋菜糕，它是怎么做成黑色（黑色的就是青草糊，不是洋菜糕），我也不曉得，但是在椒江黃岩等地很多見的，私以為其黏性比較好，會比較Q，因為賣洋菜糕的招牌便是一個倒扣的杯子，而石蓮糊，約摸是不可能做到這樣的。
洋菜糕
洋菜糕