石磨豆花

石磨豆腐花，是一道因其口感軟嫩，味道鮮美，而在川渝地區尤其盛行的傳統美食。隨著科技的發展，現在的石磨豆腐花大都採用傳統青石所制的磨盤與電機動力相結合的形式磨製而成。在保留古法，綠色，健康的同時大大縮短了時間成本和人力成本，也更為快節奏的現代社會所接受。

基本介紹

• 中文名：石磨豆腐花
• 外文名：stone mill beancurd jelly
• 類型：石磨

製作工藝

1. 將黃豆入水；依品種和個人喜好浸泡4~8小時不等；

黃豆

2. 將泡脹的黃豆加水用石磨磨成漿；

3. 用紗布把豆渣濾掉，並把濾後的漿汁入鍋煮沸；

4. 煮沸稍放涼後，加入適量的滷水或石膏水，迅速攪勻。見有絮狀物生成時即用木板壓榨成一整塊。

石磨技術的發展

舊時石磨體積大、占地寬且笨重，需要合幾人之力才能磨出漿汁，製成豆腐花，雖味美卻無法適應現代高速發展的經濟。為保留傳統石磨豆腐花豆香四溢，豆味濃郁，口感綿軟爽嫩等特點，採用古時石磨磨盤與純銅電機驅動相結合的現代石磨工藝由此應運而生。和傳統石磨的低效能，低產出，以及刀片機器磨漿導致的大豆營養大量流失，磨出的豆腐花口感較差等所不同的是，現代石磨磨漿技術的研發與套用，使得石磨豆腐花不僅綠色環保高效能，還節省了大量的勞動力，方便快捷，是石磨工藝技術上一次大的轉變和飛躍。