石灣脆肚

石灣脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。、乾黃貢椒頂刀切碎段。蒜頭拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚用清水刮洗乾淨。用乾清潔布擦乾。斜紋切0.3cm寬肚絲。乾黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蚝油、味素、米酒拌均醃製一會兒。熱油爆炒至肚絲捲起斷生。肚絲斷生後馬上倒入乾黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

基本介紹

• 中文名：石灣脆肚
• 分類：湘菜
• 口味：微辣
• 主要工藝：炒
• 製作難度：普通

基本信息

菜品口味：微辣

主要工藝：炒

所需時間：廿分鐘

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋

食材

新鮮豬肚400克

乾黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蚝油3克

醬油1克

味素1克

胡椒粉1克

製作工藝

1、乾黃貢椒頂刀切碎段。

2、蒜頭拍一下剁碎。

3、蔥切段備用。

4、豬肚用清水刮洗乾淨。

5、用乾清潔布擦乾。

6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

7、乾黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。

8、肚絲放鹽3克、醬油、蚝油、味素、米酒拌均醃製一會兒。

9、熱油爆炒至肚絲捲起斷生。

10、肚絲斷生後馬上倒入乾黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項

1、技術關鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。

2、洗豬肚不能用熱水。

3、一定要用清潔布擦乾。

4、切絲必須斜紋，並粗細均勻。