石屏燒豆腐

石屏燒豆腐，是一道家常菜。據縣誌記載明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。

基本介紹

• 中文名：石屏燒豆腐
• 主要食材：石屏豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息

原料

主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。

調料：菜籽油、甜醬油、鹹醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，乾辣子面各入盛器。

製法

（1）燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，架熱後抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。

（2）食法：甜、鹹醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將乾辣辣子在炭火上烤香糊，然後搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點。