真空醃製機

真空醃製機（Vacuum pickling machine）是對食品進行醃製處理的設備。

基本介紹

• 中文名：真空醃製機
• 外文名：Vacuum pickling machine

設備簡介

真空醃製機（Vacuum pickling machine）適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還適用於各類禽肉製品；分割禽肉製品；大塊肉食製品；各種西式火腿類原料肉的醃製。由於採用真空醃製，大大縮短了醃製時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構鬆弛，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。本品還適合各類水產海鮮製品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產品及各類乾果的入味使用。

真空醃製機是食品在真空（負壓）下進行醃製處理，醃漬液在真空狀態下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中。使用真空醃製比傳統醃製工藝的浸泡時間縮短几十倍，同時也縮短了材料在瀝乾過程中的時間，直接降低了生產成本，提高了產品質量及市場競爭力。真空醃製機適用於食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調味填充物品，有利於保持肉製品的嫩化、入味等，靜態的醃製可保持果蔬脆片的型狀和改善外觀色澤。