基本介紹
- 中文名：真空低溫烹飪
- 溫度：65度左右
- 方法：恆溫水浴鍋抽真空塑封機
- 優點：減少水分和重量的流失
- 需求：兩台機器
方法,優點,溫度,
方法
真空低溫烹飪 - 所必須的是兩台機器
恆溫水浴鍋（溫度設定一般要滿足20－99度之間）和抽真空塑封機。
優點
真空低溫烹飪最高程度地
保留食物的原味和香料的香味
保留食物的顏色
減少食鹽的使用，或者可以完全不用
保留食物的營養成分，分離事物原汁和清水
比蒸、煮更能保留維他命成分
不需要油或者只需要極少的油
保證每次烹飪的結果都是一樣的
真空低溫烹飪可以最大程度地使廚房進行提前準備，因為經過真空低溫烹飪的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱。
最小程度地減少浪費
最小程度地減少重量的流失以控制成品的重量
就算是普通的肉類也能極大地提高口感
剩餘部分可以冷藏
比烤箱和煤氣灶節省能源
能減低廚房的油煙污染
不同的食物能通過單獨包裝同時烹飪
不需要特別的廚師，人人都可以操作併到達理想的效果
贏得更多的準備時間
溫度
真空低溫烹飪真空低溫烹飪的溫度原則上來說應該等於或大於65度，以進行殺菌。 因為細菌的生存的理想溫度是4－65度。 而且真空低溫烹飪最好不要超過70度，以減少水分和口味的流失。 但是不同的食物所要求的溫度和時間是不同的，我就列舉分子料理大師Thomas Keller所給出的真空低溫烹飪部分食物溫度時間對比表，他的菜式都是通過了美國食品衛生管理局的檢查的，應該都是安全的。當然，我們選材料的時候應該儘量選好的。[1]
西冷牛排 59.5度 45分鐘
雞腿 64度 1小時
鴨胸 60.5度 25分鐘
羊排60.5度 35分鐘
豬裡脊 80度 8小時
豬其他 82.2度 12小時
鵪鶉 64度 1小時
小牛牛排 61度 30分鐘
鵝肝 68度 25分鐘
吞拿魚 59.5度 13分鐘
三文魚59.5度 11分鐘
龍蝦 59.5度 15分鐘
普通魚類 62度 12分鐘
