真味大雜燴

真味大雜燴，要點是水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。

基本介紹

• 中文名：真味大雜燴
• 主要食材：鵪鶉蛋，雞蛋糕，熟豬肘，雞腿菇，火腿，水瓜，鮮魷魚，生薑
• 輔料：花生油、鹽、味素、白糖、紹酒
• 製作工藝：煮

主料：

真味大雜燴

鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。

調料：

花生油8克、鹽6克、味素2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。

製法：

1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。

2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。

3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味素、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。

烹飪要點：

水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。