盲鰽

盲鰽是一個物種，"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，印度太平洋。主要分布﹕中國黃海至南中國海、香港、日本、台灣、越南。盲鰽可生活于海水、鹹澹水及澹水，但多在沿海水域棲息和覓食。"

英文名稱

Barramundi

其他名稱

尖吻鱸、黑鰽、金目鱸

拉丁學名

Latescalcarifer(Bloch,1790)

魚類科屬

尖吻鱸科

主要來源

"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，印度太平洋。主要分布﹕中國黃海至南中國海、香港、日本、台灣、越南。盲鰽可生活于海水、鹹澹水及澹水，但多在沿海水域棲息和覓食。"

簡單介紹

"體型﹕體側扁及延長，背腹面皆鈍圓，背面孤狀彎曲大。頭部﹕吻尖而短，口裂頗大，微傾斜。眼中等大。鰓蓋骨有一扁平小棘。體表﹕體被薄鱗，櫛狀齒什細弱或不明顯。頭部只頰及鰓蓋被鱗，其餘伯皆裸露。各鰭﹕兩個背鰭，稍分離。臀鰭與第二背鰭相對。胸鰭寬短，腹鰭位於胸鰭基後下方。尾鰭圓形。體色﹕體青灰色，吻背面及眼間隔棕褐色。胸鰭無色，其他各鰭灰褐色。一般長度為1.5米，最大長度為2米，最大重量為60公斤。"
品種 盲鰽類（尖吻鱸屬）全世界共有11種，主要產於非洲。中國僅有產於沿岸及南海的本種，日本另有特有種為日本盲鰽（日本尖吻鱸L.japonicus）。

供應季節

一年四季均有出產。

選購方法

宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。

儲存方法

一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰櫃內保鮮。

烹調技巧

魚身豐腴，肉質鮮美。宜清蒸或配豉汁同蒸。

常用菜式

豉汁蒸銀鰽