《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）是2020年9月4日實施的一項中華人民共和國貴州省地方標準，歸口於貴州省農業農村廳。
地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）規定了貴州省盤縣火腿手撕火腿加工技術規範的術語和定義、原輔料要求和加工要求。該標準適用於貴州省盤縣火腿手撕火腿加工。
基本介紹
- 中文名：盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程
- 外文名：Panxian ham—Part4: Techical regulation for processing of shredded ham
- 標準號：DB52/T 1486.4-2020
- 發布日期：2020-03-04
- 實施日期：2020-09-04
- 中國標準分類號：X 22
- 國際標準分類號：67.120.10
- 批准發布部門：貴州省市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
- 歸口單位：貴州省農業農村廳
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
在盤縣火腿被列為地標產品後，盤縣火腿市場迎來了前所未有的機遇，尤其是自十九大以來，盤縣火腿在黨中央、省、市各級黨委政府和領導的高度重視和關心支持下，“盤縣火腿”產業迎來了快速發展的時期。但截至2019年盤縣火腿僅有一個地方企業標準，和火腿月餅標準。銷售渠道還較為單一，限制了盤縣火腿的發展和銷售規模。盤縣火腿依託盤縣周圍獨特的高原生態氣候、高原山地地貌及土壤環境，高原山地地貌養成烏蒙豬早出晚歸覓食的習性，野外活動能力較強，且肌肉發達，抗病力均較普通生豬強。肌肉脂肪含量少，因此特別適合製作休閒肉鋪一類產品。為助推盤縣火腿產業發展，經貴州省市場監督管理局批准立項而開展《手撕盤縣火腿加工技術規範》地方標準的制定工作。
編制進程
地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）由貴州省農業農村廳提出並歸口。
2018年1月至6月，編制工作組制定了編制工作計畫和實施方案、人員分工、資料收集及其他條件準備工作。
2018年7月至12月，標準編制工作組查詢大量相關文獻資料，結合貴州盤縣火腿生產企業生產實際情況，初步制定了《手撕盤縣火腿加工規範》（討論稿）。
2019年1月至7，標準編制工作組召開專題會廣泛徵求了同行和專家的意見，對本標準的不完全確定、不完善的內容進行了充分討論、修改，形成徵求意見稿文本及編制說明，報貴州省衛生廳備案發布。
2020年3月4日，地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）由中華人民共和國貴州省市場監督管理局發布。
2020年9月4日，地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）實施。
制定依據
地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
起草單位：貴州大學釀酒與食品工程學院、貴州省農業區域經濟發展中心、貴州省畜禽遺傳資源管理站、貴州省山地農業機械研究所、貴陽市農業農村局、六盤水市農業農村局、六盤水市畜牧站、盤州市農業農村局、貴州省盤州農林開發投資有限責任公司、貴州楊老奶食品有限公司、貴州峰秀農牧科技發展有限公司。
主要起草人：朱秋勁、張芸、李仲佰、楊民、湯鵬宇、楊紅文、胡可、胡萍、劉春麗、龔俞、袁濤、付強、劉嘉、王現科、駱科印、魏琨、廖中華、張珺、麻穎垚、鄭莎莎、孫利林、田亞、許浩翔、楊蓉、許峰、吳澤蘭、吳澤春、殷白生、許斌斌。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 原輔料要求 | 2 |
5 加工要求 | 2 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）規定了貴州省盤縣火腿手撕火腿加工技術規範的術語和定義、原輔料要求和加工要求。該標準適用於貴州省盤縣火腿手撕火腿加工。
引用檔案
GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB/T 29342 肉製品生產管理規範 | NY/T 901 綠色食品—香辛料及其製品 DB52/T 1486.3 盤縣火腿—第3部分：加工技術規程 |
參考資料：
實施建議
該標準發布後，相關單位應及時積極組織做好執行標準的各項工作，該標準實施後應按標準要求組織生產、檢驗、銷售、監督管理。
意義價值
地方標準《盤縣火腿—第4部分：手撕火腿加工技術規程》（DB52/T 1486.4-2020）的制定，不但可以增加貴州省盤縣火腿產業發展，同時也可以為消費者提供簡單快捷美味的食品，滿足人們快節奏的生活方式，促進了火腿產品的飲食多元化。
