盤縣火腿—第3部分：加工技術規程

《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）是2020年9月4日實施的一項中華人民共和國貴州省地方標準，歸口於貴州省農業農村廳。

地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）規定了盤縣火腿加工技術規程的術語和定義、基本要求、工藝流程、技術要求。該標準適用於盤縣火腿的加工。

基本介紹

• 中文名：盤縣火腿—第3部分：加工技術規程
• 外文名：Panxian ham—Part 3：Processing technical specifications
• 標準號：DB52/T 1486.3-2020
• 發布日期：2020-03-04
• 實施日期：2020-09-04
• 中國標準分類號：B 01
• 國際標準分類號：65.020.01
• 批准發布部門：貴州省市場監督管理局
• 行業分類：農、林、牧、漁業
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行
• 歸口單位：貴州省農業農村廳

制定過程

制定背景

貴州盤縣火腿，作為貴州的特色產品之一，有待於快速、穩定發展成為具一定規模的產業，由於近年來規模擴大，加工企業及小作坊不斷出現，為統一規範，保證產品質量，並且截止2018年尚無該類產品的國家標準和地方標準，因此在生產過程中沒有統一的指導標準，制約了盤縣火腿的生產經營和發展。為助推盤縣火腿產業發展，完善貴州盤縣火腿地方標準需求，經貴州省市場監督管理局批准立項而開展《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》地方標準的制定工作。

編制進程

地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）由貴州省農業農村廳提出並歸口。

2018年1月～6月，編制工作組方案設計，項目申請，資源收集，資料收集及其他條件準備工作。

2018年7月～12月，標準編制工作組查詢大量相關文獻資料及食品安全相關標準，明晰鮮食切片火腿發展方向，結合貴州盤縣火腿生產企業生產實際情況，調研貴州盤州原輔料選取、生產工藝流程、生產加工情況、產品品種、銷售情況等，初步制定了《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（討論稿）。

2019年1月～8月，標準編制工作組召開專題會廣泛徵求了同行和專家的意見，對該標準的不完全確定、不完善的內容進行了充分討論、修改，形成徵求意見稿文本及編制說明，報貴州省衛生廳備案發布。

2019年3月4日，地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）由中華人民共和國貴州省市場監督管理局發布。

2020年9月4日，地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）實施。

制定依據

地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：貴州大學釀酒與食品工程學院、貴州省農業區域經濟發展中心、貴州省畜禽遺傳資源管理站、貴州省動物疫病預防控制中心、貴州省山地農業機械研究所、貴州省草地技術試驗推廣站、貴陽市農業農村局、六盤水市農業農村局、六盤水市畜牧站、盤州市農業農村局。

主要起草人：胡萍、張芸、李仲佰、朱秋勁、張珺、楊紅文、楊民、岳筠、龔俞、葛磊、袁濤、麻穎垚、付強、劉嘉、王現科、駱科印、黎恆銘、鄭莎莎、廖中華、黃宇傑、李玲、孫利林、田亞、許浩翔。

標準目次

前言	Ⅱ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 基本要求	2
5 工藝流程	2
6 工藝技術要求	2

參考資料：

內容範圍

地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）規定了盤縣火腿加工技術規程的術語和定義、基本要求、工藝流程、技術要求。該標準適用於盤縣火腿的加工。

引用檔案

GB/T 1536 菜籽油 GB/T 5461 食用鹽

GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 DB52/T 1486.2 盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級

參考資料：

實施建議

該標準發布後，相關單位應及時積極組織做好執行標準的各項工作，該標準實施後應按標準要求組織生產、檢驗、銷售、監督管理。

意義價值

地方標準《盤縣火腿—第3部分：加工技術規程》（DB52/T 1486.3-2020）的制定，不但可以規範貴州盤縣火腿產品加工，提升生產技術水平，增強貴州盤縣火腿產品在市場上的競爭力，同時也為食品安全日常監管提供技術依據，指導企業生產，穩步提高產品質量，消除食品質量安全隱患，保障廣大人民民眾的食品安全。