《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）是2020年9月4日實施的一項中華人民共和國貴州省地方標準，歸口於貴州省農業農村廳。
地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）規定了盤縣火腿加工原料鮮腿分級的術語、定義、要求、分級和評定方法。該標準適用於盤縣火腿的原料鮮腿分級。
基本介紹
- 中文名：盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級
- 外文名：Panxian ham——Part 2: Fresh leg grading
- 標準號：DB52/T 1486.2-2020
- 發布日期：2020-03-04
- 實施日期：2020-09-04
- 中國標準分類號：B 01
- 國際標準分類號：65.020.01
- 批准發布部門：貴州省市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：產品標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
- 歸口單位：貴州省農業農村廳
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
貴州盤縣火腿，作為貴州的特色產品之一，有待於快速、穩定發展成為具一定規模的產業，由於近年來規模擴大，加工企業及小作坊不斷出現，為統一規範，保證產品質量，並且截至2019年尚無該類產品的國家標準和地方標準，因此在生產過程中沒有統一的指導標準，制約了盤縣火腿的生產經營和發展，因此建立完善該產品的地方標準對進一步規範生產企業工藝、提升產品質量、推動貴州特色產品發展，有著重要意義。為助推盤縣火腿產業發展，完善貴州盤縣火腿地方標準需求，經貴州省市場監督管理局批准立項而開展《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》地方標準的制定工作。
編制進程
地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）由貴州省農業農村廳提出並歸口。
2018年1月～6月，編制工作組方案設計，項目申請，資源收集，資料收集及其他條件準備工作。
2018年7月～12月，標準編制工作組前往盤縣，盤縣火腿生產企業、小作坊及流通經營市場等進行調研，調研貴州盤縣原輔料選取、生產工藝流程、生產加工情況、產品品種、銷售情況等，初步制定了《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（討論稿）。
2019年1月～8月，標準編制工作組召開專題會廣泛徵求了同行和專家的意見，對該標準的不完全確定、不完善的內容進行了充分討論、修改，形成徵求意見稿文本及編制說明，報省衛生廳備案發布。
2020年3月4日，地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）由中華人民共和國貴州省市場監督管理局發布。
2020年9月4日，地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）實施。
制定依據
地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
起草單位：貴州大學釀酒與食品工程學院、貴州省農業區域經濟發展中心、貴州省畜禽遺傳資源管理站、貴州省草地技術試驗推廣站、貴陽市農業農村局、六盤水市農業農村局、六盤水市畜牧站、盤州市農業農村局。
主要起草人：胡萍、張芸、楊紅文、朱秋勁、張珺、楊民、李仲佰、龔俞、王媛、袁濤、麻穎垚、付強、鄭莎莎、孫利林、劉嘉、廖中華、黎恆銘、王現科、駱科印、李玲、伍興照、田亞、許浩翔。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 原料要求 | 2 |
5 原料分級 | 2 |
6 評定方法 | 3 |
附錄A（規範性附錄）盤縣火腿 鮮腿分割 | 4 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）規定了盤縣火腿加工原料鮮腿分級的術語、定義、要求、分級和評定方法。該標準適用於盤縣火腿的原料鮮腿分級。
引用檔案
NY/T 821 豬肉品質測定技術規程 | NY/T 1759 豬肉等級規格 |
參考資料：
實施建議
該標準發布後，相關單位應及時積極組織做好執行標準的各項工作，該標準實施後應按標準要求組織生產、檢驗、銷售、監督管理。
意義價值
地方標準《盤縣火腿—第2部分：鮮腿分級》（DB52/T 1486.2-2020）的制定，不但可以規範貴州省的貴州盤縣火腿產品加工，提升生產技術水平，增強貴州盤縣火腿產品在市場上的競爭力，同時也為日常監管提供技術依據，指導企業生產，穩步提高產品質量。
