盜汗鑲碗

草魚肉300克，豬前夾肉200克，，雞蛋、灰灰菜、水發香菇片、冬筍片、黃花、芡粉、麵粉、精鹽、味素、雞精等適量。

基本介紹

• 中文名：盜汗鑲碗
• 主要食材：草魚肉
• 調料：鹽
• 輔料：雞蛋清

製作方法

1.草魚肉、豬前夾肉剁成細茸，調入清水、精鹽、雞蛋清、水芡粉製成肉茸，包入雞蛋黃、芡粉、麵粉掣成的蛋皮內，上籠蒸定型，即成魚糕，切成厚片，扣入大碗內底部和周圍，用水發香菇片，冬筍片、黃花將碗填平，平放入盜汗內鍋。

2.鍋上火，加底水燒沸，在整個蒸製過程中保證底鍋沸水不斷，將倒汗鍋置於鍋內，再在鍋蓋的窩內加冰塊或冷水，並時時更換保證冷水交換，使其底鍋水燒沸竄起來與原料融合後的蒸汽遇冷凝固，滴在鍋內成湯汁。大火蒸2小時，停火，取出碗，下洗淨的野菜地內鍋的湯中，將剛取出的蒸碗扣在野菜上，在湯中調精鹽、味素、雞精， 再上火蒸10分鐘，即可將碗拿走，上桌食用。

特點

製法獨特，色彩艷麗，湯鮮味美，肉質細膩，野菜油潤。

菜品

盜汗鑲碗