《益生菌培養與套用》是2018年11月清華大學出版社出版的圖書，作者是閆海、尹春華、劉曉璐。
基本介紹
- 書名：益生菌培養與套用
- 作者：閆海、尹春華、劉曉璐
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2018年11月
- 定價：58 元
- ISBN：9787302504955
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
益生菌是能夠提高人、動物和植物健康水平的活菌、代謝產物與酶的總稱，關於人類微生物組特別是人體微生物群落結構與身心健康之間的關係是國內外研究的熱點和前沿。本書從微生物的特性及益生菌的發展趨勢入手，詳細介紹乳酸菌、芽孢桿菌、光合微生物和真菌四大類益生菌的生理生態特性、培養及套用，最後闡述益生菌對人類、動植物以及環境的作用和作用機理。
本書可以作為微生物學、生物技術、生物醫藥、食品科學、動物營養和動物養殖等相關專業的高年級大學生或研究生的課程教材，也可以作為企事業單位相關研發人員的參考書。
圖書目錄
第1章.緒.論 1
1.1.微生物及其特性 2
1.2.微生物的細胞形態和結構 3
1.3.微生物的生態 7
本章要點 12
習題 13
參考文獻 14
第2章.益生菌 15
2.1.益生菌概述 16
2.2.益生菌的研發歷程 16
2.3.益生菌種 19
2.4.益生菌與益生元 25
2.5.益生菌存在的問題與發展趨勢 27
本章要點 29
習題 30
參考文獻 31
第3章.乳酸菌 33
3.1.乳酸菌概述 34
3.1.1.乳酸菌的發現 34
3.1.2.乳酸菌的定義和分類方法 38
3.1.3.乳酸菌的分布 40
3.2.乳酸菌的生理特性 43
3.2.1.乳酸菌的營養 43
3.2.2.乳酸菌的代謝途徑 46
3.2.3.影響乳酸菌生長的因素 56
3.2.4.乳酸菌的分離和培養 59
3.2.5.乳酸菌的鑑定 66
3.3.乳酸菌微生態製劑發酵生產工藝 75
3.3.1.高密度培養 75
3.3.2.乳酸菌粉劑的製備 77
3.3.3.乳酸菌微膠囊的製備 78
3.4.乳酸菌在食品中的套用 81
3.4.1.乳酸菌在乳製品中的套用 81
3.4.2.乳酸菌在肉製品中的套用 84
3.4.3.乳酸菌在果蔬發酵中的套用 87
3.4.4.乳酸菌在釀造工業中的套用 88
3.4.5.乳酸菌在穀物製品中的套用 90
3.5.乳酸菌在畜禽養殖中的套用 92
3.6.乳酸菌在醫療保健中的套用 94
3.7.乳酸菌的其他套用 98
本章要點 101
習題 102
參考文獻 103
第4章.芽孢類益生菌 105
4.1.芽孢桿菌的由來與分類 107
4.1.1.芽孢桿菌屬的由來 107
4.1.2.芽孢桿菌的分類 107
4.2.芽孢桿菌的形態特徵 110
4.2.1.芽孢桿菌的菌落形態 110
4.2.2.芽孢桿菌的細胞形態與結構 111
4.2.3.芽孢桿菌的芽孢形態 113
4.2.4.益生芽孢桿菌典型種的特徵 119
4.3.芽孢桿菌的分離與鑑定 123
4.3.1.芽孢桿菌的來源 123
4.3.2.芽孢桿菌的生理生化特徵分析 124
4.3.3.分子鑑定 128
4.4.芽孢桿菌的代謝與代謝產物 129
4.4.1.芽孢桿菌的代謝 129
4.4.2.芽孢桿菌的代謝產物 132
4.5.芽孢桿菌的生長特性及培養條件 139
4.5.1.芽孢桿菌的生長特性 139
4.5.2.芽孢桿菌的培養條件 140
4.6.1.菌種復壯和活化 144
4.6.2.種子製備 145
4.6.3.發酵工藝控制 146
4.6.4.生產中獲得較高芽孢率的措施 149
4.6.5.芽孢的萌發 151
4.6.6.芽孢桿菌活菌與芽孢計數方法 151
4.7.芽孢桿菌在畜禽養殖行業中的套用及機理 153
4.7.1.我國畜禽養殖業存在的問題 153
4.7.2.芽孢桿菌在畜禽養殖行業中的套用與效果 156
4.7.3.芽孢類微生態製劑的作用機理 160
4.8.芽孢桿菌在農業生產中的套用及機理 162
4.8.1.芽孢桿菌的生防套用 162
4.8.2.芽孢桿菌的生防機理形式 163
4.8.3.新型高效微生物肥料 164
4.9.芽孢桿菌在醫藥衛生、酶製劑及環境保護方面的套用 165
本章要點 169
習題 170
參考文獻 171
第5章.光合微生物 173
5.1.光合微生物簡介 174
5.1.1.微藻的分類與生態 174
5.1.2.光合細菌的分類與生態 175
5.2.光合微生物的典型菌種 177
5.2.1.微藻的典型菌種 177
5.2.2.光合細菌的典型菌種 181
5.3.光合微生物的生長與培養 184
5.3.1.光合微生物的生長特性 184
5.3.2.光合微生物的培養與環境條件 184
5.3.3.光合微生物的計數方法 186
5.4.光合微生物的作用機理與套用 187
5.4.1.光合微生物的作用機理 187
5.4.2.光合微生物的套用 192
本章要點 196
習題 197
參考文獻 198
第6章.真菌益生菌 201
6.1.酵母菌 203
6.1.1.酵母菌概述 203
6.1.2.酵母菌的培養特性和發酵工藝 210
6.1.3.酵母菌在人類生活中的套用 214
6.1.4.酵母菌在動物生產中的套用 217
6.1.5.酵母菌在其他方面的套用 223
6.2.其他類真菌益生菌 229
6.2.1.有益黴菌 229
6.2.2.蕈菌 231
本章要點 234
習題 235
參考文獻 236
第7章.益生菌對人類的作用及作用機理 241
7.1.人體微生物 242
7.2.益生菌與人老齡化 245
7.3.調節腸道微生態平衡，防治腹瀉和便秘 247
7.4.緩解乳糖不耐症狀 251
7.5.防治陰道炎 252
7.6.改善睡眠、增強人體免疫力 253
7.7.防治骨質疏鬆和過敏 255
7.8.降低血清膽固醇、減肥 258
7.9.預防癌症和抑制腫瘤生長 262
本章要點 264
習題 265
參考文獻 266
第8章.益生菌對動植物和環境的作用及作用機理 267
8.1.益生菌對植物的作用及作用機理 268
8.2.益生菌對動物的作用及作用機理 271
8.3.益生菌對養殖環境的作用及作用機理 279
本章要點 282
習題 283
參考文獻 284
