益智健體

基本介紹

• 書名：益智健體
• 作者：武韜
• ISBN：9787303083824
• 頁數：162頁
• 出版社：北京師範大學出版社
• 出版時間：2007年4月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：32開

內容簡介

《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。本書為蛋類營養學。當讀過本書後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!

作者簡介

武韜，北京同仁醫院營養部營養師，營養部主任助理。負責眼科中心、耳鼻咽喉——頭頸外科中心、幹部醫療科病房患者住院期間的臨床營養治療工作。主要從事老年性白內障、各類青光眼、喉癌、糖尿病等疾病的臨床營養治療研究。

目錄

開篇 營養素知識ABC

1.水

2.蛋白質

3.脂類

4.碳水化合物

5.維生素

6.礦物質

7.膳食纖維

一 蛋類大家庭

二 蛋類營養人比拼

1.蛋的微妙構造

2.蛋的營養價值

3.每日膳食中不可或缺的雞蛋

4.別冷落了鵝蛋、鴨蛋

5.濃縮的都是精華的鴿蛋、鵪鶉蛋和麻雀蛋

6.蛋中之王鴕鳥蛋

三 蛋類營養物質的特性

1.接近人體需要的理想蛋白質

2.並不可怕的膽固醇

3.神奇的卵磷脂

4.生命中不可缺少的維生素

5.與人體生命健康有關的礦物質

四 禽蛋的選購與貯藏

1.蛋的質量指標

2.禽蛋挑選須知

3.禽蛋的安全貯藏

五 吃蛋有講究

1.不同人群應該怎么吃蛋

2.得了病以後應該怎么吃蛋

3.走出吃蛋的誤區

六 蛋製品的營養

1.營養好吃的皮蛋

2.食用方便的鹹蛋

3.風味獨特的糟蛋

4.強化營養的特種蛋

七 營養美味的蛋類菜餚與膳

主要參考文獻

致謝

後記