簡介
六合牛脯,古稱“盆牛脯”,系清廷貢品,是地方傳統特產。其製作已有500多年的歷史,它以膘肥的黃牛前腿肉為主料,以醬油、鹽、冰糖為輔料,採用獨特的傳統工藝精製而成。其色澤美觀,味道鮮美,香氣濃郁,入口後鮮、香、酥、透、爽,鹹中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩,回味無窮,是牛肉佳肴中的一絕,1915 年獲巴拿馬國際金獎,民國二十年(1931年)在鎮江舉辦的全國食品博覽會上獲大獎
製作方法
盆牛脯選用10齡左右的黃牛,取其兩肋、座臀、腰膀、腿肉,以
黃豆醬油、大塊冰糖、姜、蔥等為佐料,經泡鹵、切塊、醃製、塗抹、疊翻、起缸、調料、入鍋、火攻、出鍋、修角、上盆等嚴格的工序製成,大
伏天可保鮮一周。