六合牛脯

六合盆牛肉，亦叫牛脯，是一道南京六合的名菜，已有一百多年歷史，1918年曾參加江蘇土特產品展覽會，獲得好評。

肉色紅艷，脯肉不散。又香又酴，最宜病後食用，不僅可以調口味，而且能滋補身體。

基本介紹

• 中文名：六合牛脯
• 亦叫：牛脯
• 地區：南京
• 歷史：已有一百多年

菜品來歷

南京市六合區生產的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受民眾喜愛的名產品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產品展覽會，獲得好評。

食材明細

原料配方：壯年水牛前腿肉100千克，精鹽4.5千克，冰糖3千克，上等揚州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香適量

製作方法

1、醃製：將牛肉切成1.5～2.5千克的塊，放缸內加芒硝水、精鹽醃製，夏季醃半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂紅後，洗淨控乾。

2、浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1～2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋內溫度，繼續煮9～10小時。

3、疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以後牛脯與滷汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數量切下。

4、包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，如今多用塑膠袋包裝，是饋贈親友的佳品。