盆兒糕

盆兒糕，是一種傳統特色糕點，用特製的底部帶眼的瓦盆蒸出來的小吃。據張次溪先生的《天橋小吃》中說：“天橋的盆兒糕用豌豆製作，原因是豌豆較易得味，惟因價值較貴關係，頗有以黃豆代替豌豆者。無論豌豆、黃豆，均富有滋養料，所以此項零食，最易受人歡迎。

基本介紹

• 中文名：盆兒糕
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏
• 性質：一種傳統特色糕點

食材

過去賣盆兒糕的攤販在家準備好盆兒糕用的原料：將棗兒蒸熟，芸豆煮熟，再帶上濕米麵（最好用江米或黃米浸泡後磨出的濕面），然後生一個煤爐，推著小車就上市了。製作時，在瓦盆內先鋪一層棗，然後均勻地撒上一層濕米麵，再鋪一層芸豆，再撒一層濕面，最上面撒一些桂花。用鍋放水，端在煤爐上，然後把盆架在鍋內，用旺火蒸，待熟了，將盆反扣倒出來，從中間切一刀成兩個平月形，摞起來，蓋上濕布，澆上涼水，用手摁一下，就可以賣了。買主要多少，按賣切糕的樣子，現賣現切。

據張次溪先生的《天橋小吃》中說：“天橋的盆兒糕用豌豆製作，原因是豌豆較易得味，惟因價值較貴關係，頗有以黃豆代替豌豆者。無論豌豆、黃豆，均富有滋養料，所以此項零食，最易受人歡迎。至於用盆兒糕替代午、晚兩餐一類人家，多系從街頭浮攤購買回家，切成碎塊，用香油炸得，外加白糖，因售價較廉，比之自煮米飯麵食，便宜省事，是為盆兒糕易於暢銷之絕大主因也。”

好吃不貴的盆兒糕現似乎已無處可售。如自家愛吃，不妨用鋁蒸鍋按上述方法炮製。帶眼的瓦盆實際上是一種蒸具，故可用各種蒸鍋替代。