皮諾酒

皮諾與COGNAC（科涅克）是兩種著名的酒，分別產自同屬於、且緊鄰的濱海夏朗德省和夏朗德省。

基本介紹

• 中文名：皮諾酒
• 類別：酒
• 時間：1589年
• 產地：普瓦圖大區
• 生產季節：從每年9月底10月初開始

皮諾酒簡介

顧名思義，兩省都有夏朗德河流經，而河流入海口的東部區域則冠以“濱海”頭銜。就像產地位於同一條河的上游下游一樣，科涅克與皮諾也是一脈相承———科涅克是白蘭地的一種；皮諾則是在白蘭地的基礎上勾兌而來。不同的是前者主要是由世界5大著名跨國公司生產經營，而後者還停留在作坊酒場裡。

皮諾酒的生產

發酵了400年的皮諾作坊酒場

P.Bossuet夫婦的作坊像個一進的四合院，中間是個長方形的院落，車間、倉庫和住處分占一邊，還有一輛從瑞士開來的房車停靠在院落的一角。推開車間厚重的門，幾個巨大的夏朗德式壺形蒸餾釜頂天立地占據了主要空間，角落裡散落著黑黢黢的橡木桶。

蒸餾器爐頭都是渦輪形的，由它引出的銅或赤陶做的蛇形管，被插入冷卻塔中。據說，這種冷卻塔過去只是一個盛滿水的木桶。昏黃的燈光灑在全金屬的爐頭上，光暈里似乎還能看到揮發出來的氣體，帶著白蘭地濃重的酒精味，法國人形象地稱為“天使的離開”。

皮諾的生產從每年9月底10月初的葡萄採摘開始，然後榨成不含皮和籽的白葡萄酒，每年的12月底到次年的3月，被加熱的清淡的白葡萄酒要經過兩次蒸餾方成白蘭地，據說這兩次提純的酒精度分別在28度和70度。而皮諾酒的製作則是將1/3的白蘭地里加入2/3的葡萄汁發酵，並存放5年以上才算完成。P.Bossuet夫婦告訴我們，由於葡萄汁的含量高，皮諾酒不能再算做白蘭地。在造訪這家作坊前，我們品嘗過作為餐前酒的皮諾酒，血珀色透光，甜甜的，容易過量且後勁又很大。皮諾喝法也與白蘭地不同，瓶裝酒要存放在靠近冰櫃門的位置，並且豎放，飲用時不加冰塊。

皮諾酒的誕生

誕生於十六世紀的夏朗德皮諾酒(Pineau)使濱海夏朗德省成為了以特產這種酒精飲料而著稱於世的地區。

皮諾酒的誕生純屬偶然: 一個葡萄種植者誤將剛壓榨好的新鮮葡萄汁倒入一個盛滿高涅克生命之水("生命之水"是高品質高涅克乾邑的特殊命名)的大桶中, 幾年後開啟橡木桶,人們驚奇的發現當初的這個錯誤造就了一種極度可口的飲料。比起高涅克乾邑,皮諾酒更加綿甜,入口更加柔軟.夏朗德皮諾酒有白色, 紅色和玫瑰色之分,它常被作為飯前開胃酒伴以鵝肝醬,新鮮的甜瓜或其它的時令水果飲用。