皮蛋酥

皮蛋酥，是一種麵點。製作時的主要原料有富強粉、 豬油、 糖漿、 掃面蛋、清水、白酒、黑芝麻、米糠油等。

基本介紹

• 中文名：皮蛋酥
• 主要原料：富強粉，掃面蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，糖類，維生素
• 主要食用功效：補中益氣，健脾養胃，止虛汗，緩解食慾不佳，腹脹腹瀉
• 適宜人群：營養不良

菜品特色

皮蛋酥，色澤金黃油潤，面呈蚧爪裂紋，入口香甜美味。

做法

油皮材料：高筋麵粉150克、麥芽糖20克(注1)、鹽5克、米糠油30克(注2)、鹽3克、沸水80克

油酥材料：高筋麵粉125克、米糠油62克(注2)

餡料：白蓮蓉200克、薑蓉20克、松花蛋2個

表面裝飾：雞蛋黃液2個、黑芝麻10克

1.把油皮材料的高筋麵粉和鹽放在大碗裡，把麵粉挖出一塊窪地，倒入麥芽糖

2.在倒入米糠油，步驟1的在大碗裡倒入沸水，用筷子攪拌

3.步驟2中的麵團用筷子攪拌，混合至能手揉，即可用手揉成麵團，用保鮮膜覆蓋，防止表面變硬，把油酥材料放在另一大碗裡，揉成麵團

4.把薑片剁成薑末，鍋里放入適量的水燒開，放少許鹽，放入薑末煮一下，撈出薑末瀝乾水分

5.把薑末放入白蓮蓉里，混合均勻，把兩個皮蛋切成10塊

6.把鬆弛過的油皮麵團和油酥麵團，分別按照23克和14克分割成12份，把一份油皮麵團用手壓成圓形，放入一份油酥麵團，包裹好收口向下放好

7.取一份麵團用手壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形，翻面整理成長方形，向麵團的三分之一處折

8.成長條形，由上往下捲起來

9.同樣的方法把所有油酥皮整理好用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘再壓扁成圓形

10.在鬆弛油酥麵團的間隙，把白蓮蓉壓扁，把松花蛋軟心部分放在下面，用白蓮蓉包裹起來

11.把鬆弛後的油酥麵團壓扁，包入蓮蓉松花蛋餡料，整理成橢圓形

12.烤箱170度預熱，在生的松花蛋酥面上掃一層雞蛋黃液，並撒上黑芝麻，放進預熱好的烤箱中層，170度烤25分鐘，皮蛋酥的表皮顏色變金黃即可（烤的溫度與時間要根據自家的烤箱而定）

營養價值

蛋酥含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。