皮蛋火腿燒蘆筍

火腿皮蛋燒蘆筍是一道很有名的浙菜，蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。

基本介紹

• 中文名：皮蛋火腿燒蘆筍
• 材料：蘆筍200克，金華火腿30克，皮蛋1個
• 配料：蔥、姜、蒜米適量、鹽、味素
• 提示：皮蛋的蛋白質變性凝固後，即可直接食用

材料

蘆筍200克，金華火腿30克，皮蛋1個

配料

蔥、姜、蒜米適量、鹽、味素、醋適量，澱粉、料酒各1小匙，雞湯適量

做法

1、將蘆筍洗淨，切去硬質部分後切成段備用；皮蛋切小塊備用；火腿切丁或切小片備用。

2、炒鍋內放底油，加入蒜米煸炒，放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味素，加入筍段不停地翻炒。

3、最後加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味，稍勾一點芡汁即可裝盤。

提示

◇皮蛋的蛋白質變性凝固後，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀，不便切剖和食用，可以在食用前，將皮蛋蒸幾分鐘，蛋殼內薄薄的皮層黏於蛋殼上，而不會黏於蛋白上時，較易剝殼，又不破壞蛋形；且蛋黃完全凝固，便於切剖而不沾刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。