皮蛋沒肉粥是一道由米飯、皮蛋為主要材料，鹽、水等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行中火煮開轉小火燉煮的方法製作而成。
基本介紹
原料,配料,做法,營養剖析,
原料
米飯、皮蛋
皮蛋沒肉粥配料
水、鹽、油少許
做法
1、準備米飯，可以是隔夜的。因為新煮粥太慢了，哈哈。
2、皮蛋備好切碎，我用的是什麼雛蛋，特小的那種皮蛋，涼拌也很好吃的。
3、米飯加水中火煮開，滴油幾滴。
4、加入切碎的皮蛋。
5、用小火略煮一會兒，加鹽調味兒。
6、攪勻後，即可盛出。粥里可撒少量香蔥末和油條碎。
營養剖析
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及胺基酸，使皮蛋中胺基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，胺基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他胺基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及胺基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些胺基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報導，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。
