皇席菜

皇席菜，別稱黃蓿菜、黃須菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等，一年生草本植一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上，在含鹽量高達0.3%的潮間帶也能稀疏叢生，是一種典型的鹽鹼指示植物，也是由陸地向海岸方向發展的先鋒植物。

基本介紹

• 中文學名：皇席菜
• 拉丁學名：Suaeda salsa (L.) Pall.
• 別稱：鹽地鹼蓬，翅鹼蓬
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：中央種子目
• 科：藜科
• 亞科：螺胚亞科
• 族：鹼蓬族
• 屬：鹼蓬屬
• 種：皇席菜

形態特徵

一年生草本，高20-80厘米，綠色或紫紅色。莖直立，圓柱狀，黃褐色，有微條棱，無毛；分枝多集中與莖的上部，細瘦，開散或斜生。葉條形，半圓柱狀，通常長1-2.5厘米，寬1-2厘米，先端尖或微鈍，無柄，枝上部的葉較短。花兩性兼有雌性；腋生團傘花序通常3-5花，在分枝上再排列成有間斷的穗狀花序；花被片卵形，稍肉質，邊緣膜質，果時背面稍增厚，花葯卵形或矩圓形，柱頭2，有乳頭。胞果包於花被內，果實成熟後種子露出。種子橫生，雙凸鏡形或歪卵形，有光澤，表面具不清晰的點紋。花果期7-10月。

紫紅色的皇席菜

生長環境

翅鹼蓬遍布北方沿海各地，生於鹽鹼土、鹼斑地、泥灘及泥灘附近路邊草叢。土壤含鹽量在0.3% -0.5%,是翅鹼蓬適宜生長的地方。土壤含鹽量在0.3% -0.5%,是翅鹼蓬適宜生長的地方。土壤含鹽量在0.4%～1%時顯綠色，含鹽量在1%～1.6%時顯紅色，在1.6%～2%時則變枯黃，含鹽量在2%以上時死亡。

分布範圍

鹼蓬有100餘種，分布於世界各地，我國有20種，1變種。產東北、內蒙古、河北、山西、陝西北部、寧夏、甘肅北部及西部、青海、新疆及山東、江蘇、浙江的沿海地區，生於鹽鹼土，在海灘及湖邊常形成單種群落。分布於歐洲及亞洲。

主要價值

營養價值

專家對此進行了營養分析發現胺基酸含量完整豐富，且組成合理。籽中還含有豐富的礦物元素內含一種叫r-亞油酸的脂肪酸，屬腦黃金範疇。含有豐富礦物質，對1千克菜含胡蘿蔔素、VA、VE含9種胺基酸二千毫克，核黃素是穀物的68倍，鈣鎂鉀磷鐵等比其他蔬菜高許多，也是高鐵營養植物。

據營養學專家分析研究，該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，營養素種類齊全且效價較高，其嫩葉中蛋白質的含量比白菜高30%，1千克菜餡含胡蘿蔔素2.25毫克，含人體需要的9種胺基酸1660-2640毫克；每個成年人每天需要量為910毫克，只需500克菜餡就可滿足需要；其中賴氨酸、色氨酸分別比白菜高6.3倍和10倍。維生素A每千克菜餡含1252.6毫克，比菠菜高757.1個國際單位；硫胺素（VB1）每千克菜汁含量為440微克，比菠菜高22倍，比韭菜高14.7倍，是稻穀的兩倍；核黃素（VB2）每千克穗軸含3400微克，是稻穀的68倍，甘薯的57倍，是小麥的38倍；黃須菜全株每千克含維生素C9.22毫克，每千克菜餡含維生素E18.7毫克。

此菜的另外一大特點是礦物質含量極為豐富，其中鈣的含量為每千克6200毫克，比食鹽高2.03倍，比白菜高9.5倍，比麵粉高20.7倍，磷的含量為每千克425毫克，相當於白菜的含量；皇席菜還屬高鐵營養植物，其含量為每千克250至485毫克（一般蔬菜僅含10至50毫克），是缺鐵性貧血病人的良好首選蔬菜之一；鎂的含量高達每千克900毫克，是一般食品（200至1000毫克）的20至30倍，是白菜的30至40倍；鉀的含量為3400毫克，比青蘿蔔高1.7至1.8倍（見表2）。分析，其中鉛和鉀、氟的含量均在安全使用範圍以內，進食具有維持體內酸鹼平衡，補充礦物質防止衰老的功效，是一種天然的綠色保健食品。該菜包水餃，涼拌，炒，做龍鬚餅都非常好吃。

藥用價值

臨床鑑定對多種硬化症、風濕性關節炎、氣喘肥胖症、糖尿病有一定療效，可抑制癌細胞生長，對人體器官機能有良好的調節，臨床上可以作為抗血栓動脈硬化和降血脂藥物。具有防癌、抗衰老、增加機體免疫力作用。

"一年吃得幾口菜保管身體無病災"是老人們的口頭禪，被稱救命草。

菜譜

蒜香辣拌皇席菜

材料：

皇席菜400g、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1

茶匙、花生粉1湯匙、大蒜6-7瓣。

步驟：

1、皇席菜摘掉老梗，洗淨，過熱水焯燙半分鐘，撈出浸泡涼水，擠乾水份，備用。

2、拌蒜汁：蒜拍碎切碎，放入碗中，熗熱的花椒油，直接澆在蒜碎上，加辣椒油，生抽，米醋，鹽，糖，香油，花生粉拌勻。

3、澆在皇席菜上，拌勻即可食用。

肉炒皇席菜

材料：

皇席菜500g，豬肉100g，乾紅辣椒2個，鮮辣椒2個，食鹽1匙，味素1/2匙，蔥、姜、蒜適量，食用油適量。

步驟：

1、皇席菜摘掉老梗，洗淨，過熱水焯燙半分鐘，撈出浸泡涼水，擠乾水份，備用。

2、炒鍋熱油，放入豬肉炒熟。放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，出味後加入皇席菜。

3、加食鹽調味，炒熟後加味素出鍋。