百變曲奇

基本介紹

• 中文名：百變曲奇
• 主要食材：黃油，糖粉
• 分類：烤箱，烘焙，餅乾，零食，曲奇

用料

材料	用量
黃油	100克
糖粉	30克
細砂糖	30克
細鹽	2克
雀巢淡奶油	85克（注1）
低筋麵粉	170克
杏仁粉	15克（注2）
椰子粉	15克（注2）
椰蓉	5克
裝飾：
大杏仁	50克（注3）

做法

1. 黃油分切成小丁，冬天需經室溫軟化，直到手指在上面輕按就能出現凹陷的狀態。
2. 低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉全部混合，過篩，最後加入鹽、椰蓉，用手抽打蛋器把全部粉類攪勻至完全混合。
3. 把全部糖在黃油上面撒勻，（室溫太低時，最好是能用手指把它們搓捏均勻。）用手抽打蛋器將糖和黃油混合到看不出有鬆散的糖粉為止。（防止在打發黃油時乾粉被攪得到處飛濺）
4. 換電動打蛋器，對第3步的結果進行打發，直到糖與奶油完全溶合，顏色變淺並看不到白糖的樣子。
5. 打好黃油霜，分三次倒入淡奶油（冬天請用常溫的），每次倒入後用電動打蛋器打勻再加下一次的淡奶油。最後一次加完奶油之後，先用刮刀把盤中的材料刮聚到中間，再進行打發，使其變得完全均勻，呈現出波浪般的紋路為此。
6. 接著把第2步的材料分三次加入第5步結果中。用飯勺把麵粉搓壓入黃油里，直到無乾粉再加下一次麵粉，繼續搓壓至麵糊完全混合均勻即可。
7. 準備一個開口比裱花袋口略小的長身容器，裝好裱花嘴，飯勺、刮刀待用。
8. 把裱花嘴投入容器內，袋口外翻包住容器，用飯勺把麵糊裝入花袋內，並用力向下壓，使麵糊擠向花嘴，用刮刀把勺上的殘留麵糊也刮入到袋中。
9. 裝好麵糊後，把裱花袋口提起，收緊開口並把麵糊用力擠向花嘴。可如圖捏緊開口先擰幾圈，再把空餘的布頭纏在手指上，以便邊擠邊向下擰。
10. 烤盤墊上油紙。擠曲奇時以杏仁外形的水滴狀的方式畫圈，收尾時向內輕拉並壓斷；提起後，再以間隔一個手指的寬度，擠出下一個。全部擠好後，烤箱180℃預熱。接著，把杏仁大的一頭插入圈內空位，尖的一頭在收尾處輕壓固定一下即可。整理好後入烤箱中層烤10分鐘，最後兩分鐘時要注意觀察，見到曲奇底部一圈開始出現金黃色就可以關火。取出徹底放涼後，密封包裝，最好可以冷藏。