基本介紹
- 中文名：百草入曲
- 精選：130多味本草
- 秉承：“藥食同源”、“酒藥同源”
- 常見：引本草入曲的工藝
簡介,工藝簡析,相關典故,健康特點,國家機密,優勢,
簡介
董酒因百草入曲的國密配方，，再經過有經驗的技師嚴格篩選，去其糟粕，取其本草精華經過研碎後拌入稻米或小麥，再由工人踩曲，小同曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，雙醅串香，再分級陳釀。
董酒
董酒引純天然本草入曲是中國古老而傳統的釀酒方式。作為中國最古老的獨有酒種，黃酒在制曲過程中一直以來都添加蓼子草等本草。除此之外，中國傳統蒸餾白酒在古代和近代時期，也常見引本草入曲的工藝，然而到了現代，唯有董酒得以傳承。
根據現在對引本草入曲的研究，它的主要作用一是馴化和控制釀造微生物，使其釀造環境中的微生物有利於白酒生產的方向發展，控制和提高白酒的質量和產量。二是本草中的一些有效成分隨著蒸餾過程，進入白酒中形成微量成分而成為酒中的風味物質，這些成分在酒中平衡著各種香氣之間的協調性，從而給人愉悅的感知。
工藝簡析
董酒秉承“藥食同源”、“酒藥同源”人類釀酒起源的脈絡，通過百草入曲釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結歸納和演進延續，使董酒采眾家制曲之長、集釀造工藝之優、創釀出酒質獨特的“董香型白酒”。這酒特選130多種天然本草參與制曲，經過發酵、蒸餾一些微量有效成分而進入酒中，讓酒有一種沁人爽口的百草香。但“董酒”絕非藥酒，它是在制曲一開始就將本草摻入，讓其互相浸潤、發酵，渾然天成。
相關典故
1935年，中國工農紅軍長征第一次到達遵義，有一支部隊就駐紮在董公寺一帶。他們飲用董酒後，疲勞很快就解除了，於是他們稱這是“神酒”。原來，董酒是紅軍的救命酒，有的傷兵話都不想說了，適飲一點董酒，居然又精神抖擻了；當時醫用酒精奇缺，他們喝董酒同時用董酒給傷口消毒。紅軍第二次進遵義，特派人專程到董公寺買董酒。據當地的老人回憶，買酒的紅軍來了好多，除了用軍用水壺裝酒外，還有用乾葫蘆裝酒，人挑馬馱帶上了漫漫的長征路，留下了許多美麗動人的故事……
抗日戰爭時期，浙江大學西遷遵義。教授們踐行實地了解民情來到董公寺，品飲董酒後認為，此酒融匯130多種純天然本草參與制曲，是百草之酒，而“董”字由“艹”和“重”組成，“艹”與“草”同意，“重”為數量多之意，故“董”字寓意“百草”。同時此酒產於釀造美酒之地遵義董公寺，加上獨特的釀造工藝、制曲配方和釀造環境，充分體現了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。而“董”字在《楚辭·涉江》“余將董道而不豫兮”中，其義正也、威也，有正宗、正統、正派、正根、威嚴、威重之意。“董”字本身的文化內涵、及其產地董公寺與董酒的文化內涵具有傳奇般的巧合。隨即，教授們提議將此酒命名為“董酒”，希望董酒繼續秉承“藥食同源”、“酒藥同源”的人類釀酒真諦、傳承發揚“百草之酒”。這之後，董酒不但成了教授們的心愛之物，經他們薦介，還榮登當時“陪都”重慶大雅之堂，成為達官顯貴們的至寵。
“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長”這是白酒行業中品評高品質白酒的專業俗語。而如今已經100多歲的白酒泰斗秦含章，賦予了董酒這樣的評價：“董公名酒傳西東，中草藥多百餘種，保健養生眾認可，延年益壽男女同”。董酒一直傳承人類釀酒起源的脈絡，釀造“百草之酒”，以獨特的工藝、獨特的風格、獨特的香味組成成分而聞名遐邇。國學大師饒宗頤及中國武俠文壇泰斗金庸先生曾品鑑董酒，並讚許有佳。金庸還專門為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。
健康特點
中國自古就有“藥食同源”一說，且自“神農嘗百草”始之。原始人類在和自然作鬥爭的實踐中，逐步發現了含糖野花果的天然發酵，出現了遠古時期最初的猿酒。人們每天食用的蔬菜、穀物、水果等既是食物又是藥物，《黃帝內經太素》認為：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。在神農時代人們原始釀酒所用的原料就是亦食亦藥的植物，也可以說是“藥”與“食”的混合物，如橘子、粳米、枸杞、山楂、烏梅、核桃、杏仁、大棗等，它們既是中藥，有良好的治病療效，又是富有營養的可口食品。“食”、“藥”和“酒”起源同處一個時代，白酒即“本草之酒”。
國家機密
董酒被列為“國家機密”原因之一，就在於董酒是中國惟一使用130多種本草“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒的健康白酒！
一些微量的本草有效成分與酒融為一體，其以平衡、協調機體為主。經常適量飲用被人吸收後，使人體的各種器官陰陽諧調、和諧運行。
談及國密精華——“百草單”和“產香單”，董酒人更熟如數家珍。釀酒師將“百草單”和“產香單”，各自加入小曲、大曲中，在經過複雜、長期的發酵後，在隨著白酒的蒸餾過程而進入酒中，重要成分被微生物作用，形成了酸、酯、醇、醛等成百上千種微量成分。酯類化合物多元醇、吡嗪類化合物等多種對人體有利有益的微量成分。這也是董酒之外的任何白酒所不能做到的。
優勢
百草留香，健康董酒的傳世品位
百草入曲，三年釀造，五年出品。也正是經過長期、神奇的發酵，百草精華融合，去掉了對人體有毒有害的物質，保留了對人體有益的成分。形成了董酒神奇的綜合養生功能，賦予了董酒固本、活血、益神、提氣等養生功效。
科學檢驗百草入曲的傳奇“健康品質”
雖然科學技術還無法真正地揭開董酒“百草入曲”的成曲過程當中衍生大量有益微生物之謎，但是董酒的健康品質已經越來越深入人心，成為中國健康白酒的引領者。
百草入曲 更需要健康品德的考驗
放慢腳步，讓靈魂跟上。對董酒人而言，就是寧可放慢市場的腳步，也不能玷污董酒的品質和靈魂。就如董酒董事長蔡友平先生所說，不僅需要董酒“百草入曲”帶來的健康品質，更需要堅守董酒健康品質的健康品德。
