百花鯧魚

原料

鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克

(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許

1 鯧魚洗淨，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入(1)料醃10分鐘。

2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。

3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，捲成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。

4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。

2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。

3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。