百花雞排拼櫻桃肉

百花雞排拼櫻桃肉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，百花雞排拼櫻桃肉以櫻桃為主要材料，烹飪以為主。

基本介紹

• 中文名：百花雞排拼櫻桃肉
• 主要食材：雞胸脯肉1500克，豬裡脊肉200克，鮃100克
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

製作材料

主料：雞胸脯肉1500克，豬裡脊肉200克，鮃100克

輔料：火腿10克，豬肉(肥)25克，香菜10克，香菇（鮮）10克，櫻桃80克，青豆30克，雞蛋清50克，雞蛋100克，小麥麵粉30克

調料：大蔥10克，姜7克，大蒜（白皮）3克，黃酒30克，鹽5克，澱粉(玉米)5克，番茄醬25克，白砂糖50克，醋30克，香油20克，花生油100克

製作工藝

2. 將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒醃漬入味；1. 雞脯肉去淨皮、筋洗淨，留一根翅骨，肉麵打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉鬆散以防炸時捲縮；

3. 姜、蔥、蒜洗淨切細末；

4. 澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）；

5. 將偏口魚（鮃）肉、豬肥肉膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、蔥末、薑末、黃酒、濕澱粉、芝麻油、精鹽、清湯調勻成餡；

6. 雞蛋打入碗內攪勻，備用；

7. 將雞脯肉周身沾勻乾麵粉，底面拖一層蛋液，再沾一層乾麵粉；

8. 將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；

9. 將豬裡脊肉切成1.2厘米見方的丁，放入碗內加蛋清、濕澱粉拌勻；

10. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控淨油勻稱地擺入盤的四周；

11. 將炒鍋內余油中火燒至六成熱，放入裡脊肉丁，滑熟撈出；

12. 待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出；

13. 炒鍋內留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；

14. 用濕澱粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。

製作要訣

雞排、肉丁需要有炸制過程，所以要預備花生油1000克，實耗約100克。

食物相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。