百花酒燉肉

百花酒燉肉是一道菜品，主料是百花酒、豬肉。

基本介紹

• 中文名：百花酒燉肉
• 主要食材：去骨肋條肉
• 口味：鹹味
• 調料：精鹽

材料

主料：去骨肋條肉一塊1000克。百花酒50克，精鹽10克。味素7.5克，自糖50克，醬油30克，蔥姜各15克。

做法

條肉洗刮乾淨，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，颳去皮上焦污並洗淨。然後修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一隻，內墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燉1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。