百花稍麥

蛋清250克，肥肉膘200克，香菇100克，冬筍250克，菜心500克，澱粉100克，香油100克，精鹽5克，味素、料酒、胡椒粉、姜、蔥白各少許。

基本介紹

• 中文名：百花稍麥百花稍麥
• 主要食材：精粉500克，對蝦600克
• 口味：正常
• 輔料：蛋清、肥肉膘、香菇

百花稍麥

【主料】

精粉500克，對蝦600克。

製法

1.制皮：將精粉放在案板上，中間開窩，撒入精鹽，用200--250克冷水分3次倒入，用手把面擦勻，揉到一塊，逐漸搓成條，盤迴來餳30分鐘左右；再搓條，揪成相等的70個面劑，將面劑搓圓，把澱粉面過籮作面撲，用特製的稍麥槌一個一個擀成餃子片大，疊在一起（10--12）為一摞，每片中間撒點乾澱粉，再用稍麥槌從右到左轉動推擀20下左右即成稍麥皮，將皮上澱粉抖淨，放在一塊。

2.制餡：將大蝦剝去皮，用刀從背上劃開取出沙腺，再用清水洗淨，剁成蝦泥，加蛋清、豆粉和少許清水，用筷子打開攪勻漿好。

3.瓢上火加入熟豬油待油熱至五成時，投入蝦茸劃開滑透，然後撈出，再入開水鍋中，氽中去油倒在漏勺內控淨水；把肥肉膘切成丁；把香菇、冬筍、菜心、姜、蔥均切成碎末；將25克豆粉和起，用涼水光澥稀，潑入開水內攪勻成“蒙子”。

4.將制好的蝦泥、肉丁放在盆內，加上精鹽、味素、胡椒粉、蔥末、薑末、料酒拌在一起攪勻，然後將香油、香菇、菜心、冬筍一併放入，最後把蒙子倒進攪勻。

5.包稍麥：把擀好的稍麥皮，放在左手，右手拿包匙把拌好的餡挑起來置於稍麥皮中心，隨著左手往上爬回收口輕輕一捏成梅花嘴的稍麥，將包好的稍麥放在刷油的籠屜里，水開上籠，旺火蒸10分鐘即成。

特點

皮薄、餡嫩、味鮮，形狀像梅花，是山西傳統麵點。