百花大蝦麵

百花大蝦麵是最常見的瀏陽蒸菜的做法之一。

那么百花大蝦麵怎么做呢？今天就給大家介紹一下具體的瀏陽蒸菜--百花大蝦麵的做法。

基本介紹

• 中文名：百花大蝦麵
• 主要食材：精粉，鮮大蝦
• 分類：家常菜
• 特點：色澤鮮艷，爽口筋道

瀏陽蒸菜簡介

瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統菜系，相傳起源於明朝，歷經500多年發展。古縣誌記載，瀏陽一直盛產三樣：煙火、菊花石、相思鳥。如今，煙火、菊花石都享譽國際，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽蒸菜。

相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦痴心研究蒸菜的營養價值和功效，活101歲；而花炮祖師李畋，也以蒸菜宴請觀賞花炮的鄉親。又相傳，1927年，瀏陽文家市老鄉以“瀏陽蒸菜”款待毛澤東和秋收起義會師的部隊；1955年，王震將軍以瀏陽蒸菜款待上天山的“八千湘女”。

製作原料

1.主料：精粉1000克,鮮大蝦12個。

2.輔料：水600克，菠菜汁250克，蛋清2個。

3.調料：紅椒末10克，綠椒末10克，澱粉適量,精鹽、味素、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、醬油各適量。

製作步驟

1、和面：先將一半的麵粉倒入盆內加入清水300克拌勻和硬搋軟後稍餳一下，裝入專用剔尖盤內拍平備用；

2、將剩餘另一半的麵粉加入菠菜汁拌勻和硬搋軟，餳一下放在剔尖盤內白面上拍平，餳一下備用；

3、將鮮大蝦用刀從背上破開，將蝦肉翻出擺成人字形，撒上少許精鹽、味素、料酒、胡椒粉，擺入盤中上籠蒸2分鐘取出，擺盤邊內成圓形備用；澱粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用；

4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子，撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鐘左右取出備用，鍋上火加高湯燒開，加精鹽、味素、胡椒粉、醬油調味待用；

5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內煮熟撈入大蝦中間，澆上高湯汁即成。

口感

色澤鮮艷，爽口筋道。