百樂燒雞

百樂燒雞又稱“百樂熏雞”、“田家熏雞”，這一美食是很有特色的遼寧特色小吃，以雞為主要材料，烹飪的做法熏菜為主，口味屬於其它口味，“百樂燒雞是該省1982年的優質產品。油潤光亮，鹹淡均勻，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良品。

基本介紹

• 中文名：百樂燒雞
• 分類：遼寧特色小吃
• 主要食材：雞
• 別名：百樂熏雞、田家熏雞

簡介

百樂燒雞又稱“百樂熏雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統名食，已有100多年的歷史。百樂燒雞因做工精細，味道極佳，在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽製品質量第一名。是遼寧省1982年的優質產品。

百樂燒雞做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。具有美味可口，回味悠長的特點，深受人們的喜愛和美食愛好者的交口讚譽。

製作方法

選料 選擇健康無病的活雞為主料，要體重適中，個體豐滿。

選料

配料 除煮雞老湯之外，還需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂及食鹽、蔥、姜等調料和草藥。這些佐料的用量要依老湯的多少和季節不同而靈活掌握。

配料

宰剖 將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

宰剖

滷煮 將雞坯按大小依次擺在鍋內，大雞在下，小雞在上。將草藥裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），對入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮製時間要依雞的品種和大小而定，一般為1～2小時。

滷煮

熏制 將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏制。燻烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。

產品特點

百樂燒雞油潤光亮，鹹淡均勻，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良品。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。

食物相剋

雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。雞肉與鯉魚相剋：性味不反但功能相乘。雞肉與芥末相剋：兩者共食，恐助火熱，無益於健康。雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。