菜品類詞條編輯指南

本指南主要收集一些在編輯菜品類詞條時會遇到的問題，為有志於編輯有關詞條的科友提供一些關鍵性指南，以期能夠讓科友對菜品類詞條的編輯有所了解，並能夠基本掌握該類詞條的編輯邏輯與規範。

示例詞條：大煮乾絲、松鼠鱖魚、無錫醬排骨、西湖醋魚、龍井蝦仁、黑森林蛋糕

備註：魚香茄子煲為指南開發之前特色詞條，目錄結構不在本指南範圍內。

基本介紹

• 中文名：菜品類詞條編輯指南
• 性 質：百科編輯指引
• 服務對象：菜品有關詞條的編輯者
• 歸屬小組：百科美食團

詞條範圍

本指南所指的菜品包括世界範圍內已知且保留做法的菜品，同時包含葷素製作的菜餚、麵食、飯食、糕點點心、果蔬飲料（奶茶）、湯水等。

◤註：似名詞性質、或可作為菜品亦是集體名稱的詞條，其目錄結構不受本指南規範。（示例：牛扒、色拉、麵條）

名稱確定

菜品類詞條中文名（標準名）以當地政府地情網、地方志類書籍等為第一優先權，以新聞播導等網站為第二優先權，美食類專業網站（如豆果美食、下廚房等）為第三優先權。

主體結構

義項概述

• 義項

∧在明確源傳地區情況下，菜品義項名以“國家+地區+菜品”形式作為第一優先權，如：龍井蝦仁（中國浙江省杭州市菜品）、黑森林蛋糕（德國巴登·符騰堡州甜點）

∧在不能明確源傳地區或存在多個源傳地區情況下，菜品義項名以“XXX、XXX為主材製作的菜品”形式作為第二優先權，如：魚香茄子煲（以茄子、鹹魚為主食材製作的菜品）

◤注：第二優先權義項中的“主食材”不可超過3個。

• 概述

概述主要由三部分構成：

第一段 菜品名稱（英文名）、源起地區、所屬菜系。

第二段 菜品主要用料、成菜特徵或簡要製作方法。（可與上段合併）

第三段 菜品影響、榮譽表彰（可省略）。

▼示例1
第一段	西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系。
第二段	西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。
第三段	2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一。
▼示例2
第一段	大煮乾絲，又稱“雞汁煮乾絲”，“雞火煮乾絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作。
第二段	大煮乾絲製法十分精細，首先將豆腐乾片成均勻的薄片，然後再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等。

概述圖

1、通常使用菜品實景圖，且符合詞條所屬菜品，不可外系或類相關畫作圖。

2、圖片清晰無任何水印，與正文圖片不要存在內容完全一樣的重複。

3、圖片尺寸最低為16w（邊長400*400以上）。

基本信息欄

菜品類詞條基本信息欄採用“生活→菜品”或“其他”模板填寫。

中文名*	/	菜品前身	（見注3）
外文名	（見注2）	所屬菜系*	（見注4）
別名	/	源傳地區*	（見注5）
/		烹飪技法*	（見注6）

燜雞

1、主要由上述欄目構成，除必備（*）欄目外，可根據具體實際增設、刪減。

2、菜品英文名需根據政府地情網、新華網（英文版）、地方志書籍等證實方可填寫。

3、選填，主要填寫該菜品的上一級源生菜品。

4、填寫所屬菜系，如：粵菜、浙菜、魯菜等。（外國菜品不設定該信息欄）

5、填寫詞條菜品主要源起、影響地區。

6、菜品烹飪的技術方式，如：油炸、清蒸、鹽焗等（該部分技法字詞必須用相應術語，不可胡謅）。

參考目錄

★★★必備；★★可替代，即可用其他合適的目錄替代；★建議保留，但可根據實際情況處理；----無要求

目錄模板

一級目錄	二級目錄	內容要求	必備程度	備註
菜品源流 （強）	菜品發展	介紹菜品的起源、現代發展	★★★	需有相應的參考資料。
	傳說典故	民間流傳故事、書籍典故
菜品製作 （強）	成菜特徵	介紹菜品成菜後的特徵，如形、色、香、味等特點。	★★	/
	食材原料	羅列所需原料、配料、調料及對套用料克數等。	★★★	●需有權威參考資料證實。 ●同等參考源的情況下優先挑選無“少許”、“一撮”等較難量化單位的食譜內容。 ●食材需描述簡潔，並以表格形式體現。
	製作方法	詳細介紹成菜過程。		●製作方法需描述簡潔，並以表格形式體現。 ●不同製作方法需分成無序目錄進行區分；若做法相似，且用料相差不大，則統合一種製作方法。 ●存在兩個以上做法時，可設二級目錄或無序目錄排版。 ●該部分收錄不可超過五種做法，以地情網、政府網、新聞網、期刊論文、高質量書籍等作為優先參考資料進行引用。 ●其它（見注2）。
	製作關鍵	介紹菜品在製作過程中需注意的細節、選料要求等。	★	若存在多個做法時，該部分內容需以無序目錄形式附於所屬的製作方法下，不可獨立設二級目錄拆分描述。
食用療效 （弱）	/	介紹菜品富含的各種營養及功效、如維生素、油脂、鈣、鉬等含有元素。	—	●該部分可分開對各個組成食材進行描述，但內容不收錄食材所含的元素數值、占比量。 ●需有參考資料證實。 ●不可多食的菜品需另起一段對原因進行闡述，並在句首添加符號“*”或“注”字標明。
榮譽表彰 （強）	/	在社會中菜品所獲的榮譽及表彰，如浙江省十大經典名菜、2018年廣東省代表菜等。	★★★	需有權威參考資料證實，且該部分以市、省、國家為主，不收錄網路民辦評選活動、會議。
文化特色 （強）	/	介紹菜品自身的文化、習俗及其帶來的文化發展，如詩詞歌賦中隱喻、省電視節目宣揚、多國（集團）會議代表菜、世界紀錄等。
傳承發展 （無要求）	/	介紹菜品近代發展狀況、菜品傳承人、及其衍生菜品或新式菜系。	—	該目錄主要針對非物質文化遺產菜品，不可添加公司企業等商業單位等宣傳內容。
社會評價 （弱）	/	簡要介紹其社會價值。	★★	需標註評價主體，應注意不包含菜品所在菜系等外部價值意義。
註： 1、目錄名稱可根據詞條的性質進行更改，如： ①甜品（點）源流、甜品（點）製作、甜品（點）評價；②飲（湯）品源流、飲（湯）品製作、飲（湯）品評價。 2、當菜品因源傳地區、製作方法、用料等原因衍生出了新式菜品（它系菜品）時，或兩種菜品存在包含/被包含的關係時，詞條不收錄該製作方法，需將該內容挪移至其它相應詞條。（示例：月餅和蓮蓉月餅、蛋糕和電飯煲蛋糕、東坡肉和黃州東坡肉、燒鴨和燒鴨。牛角麵包和奶油牛角麵包）

達標要求

根據菜品本身規模定位、詞條內容豐富度、編輯難易程度的實際情況·，對菜品詞條特色、初優達標要求，詞條分級要求如下表所示：

特色詞條達標內容要求	優質版本達標內容要求
1、應完善詞條至一級目錄至少達到三個強相關目錄、二個弱相關目錄的要求； 2、強相關目錄均有內容，且內容全面、詳細、充實，強相關目錄內容不能過於簡單； 3、內容豐富，排版次序分明。 4、正文圖片滿足5張要求；正文字數（概述、基礎信息欄除外）不少於1000字。	1、除“菜品源流”及“菜品製作”兩個強目錄須必備外，其它強目錄不作要求； 2、內容基本做到全面、詳細，排版次序分明； 3、正文字數（概述、基礎信息欄除外）不少於500字。

常見問題

普通問題

• 詞條不為標準詞條名

如果發現詞條名不正確，則更換為詞條名正確的詞條，建議同時通過投訴貼申請詞條合併和重定向。

• 弱相關、冗餘

避免弱相關、不具有可讀性的信息占用過多篇幅，影響讀者閱讀。如菜品類詞條不宜添加菜品引申娛樂新聞、爭議性新聞等信息。但特色詞條要求字數不應少於1000字。

• 參考資料

九宮格火鍋

針對中文百科的參考資料來源問題，需注意以下幾點：

1.通常需要使用經公眾媒體傳播的資料，具體如——

-“新華網”、“人民網”、“中國網”等中央重點新聞網站刊登的文章。

-“人民日報”、“光明日報”、“北京日報”、“南方周末”等中央及各地報紙報刊刊登的文章。

-“中國政府網”、“中華人民共和國國防部官方網站”等中央和地方各級政府部門網站刊登的文章。

-“中國科學院網站”、“北京大學網站”等公立學術機構、教育機構網站。

-“百度”、“騰訊”、“搜狐”、“網易”、“新浪”、“鳳凰網”等入口網站刊登文章。

-“千龍網”、“北方網”、“東方網”、“華龍網”等地方重點新聞網站刊登的文章。

-“36氪”“時光網”等垂直分類的媒體網站刊登的文章。

2.作為可靠來源的媒體機構一般應當具有以下列舉的一個或多個許可證：

手撕烤雞

網際網路新聞信息服務許可證、信息網路傳播視聽節目許可證、廣播電視播出機構許可證、廣播電視頻道許可證、中華人民共和國報紙出版許可證、中華人民共和國期刊出版許可證。

3.不能作為詞條內容的有效參考資料有：

3.1可編輯的，如：如維基百科、搜搜百科、互動百科等，微博、部落格、論壇、文庫、知道、貼吧、論壇、豆瓣等UCG內容，因其可能較容易地被更改，所以均不能作為參考資料。

3.2商業性的，如公司（非官網）、廣告、售賣性質（淘寶、京東、亞馬遜等），由於其盈利的傾向，內容往往不夠客觀，因此不是可靠的來源。

3.3新聞頁面帶有免責聲明的。

3.4文章註明來源自媒體、網路（未註明確切來源）的。

3.5其他，廣告彈窗較多、內容直接複製百科等不知名、不可靠的。

4.參考資料的放置與填寫

參考資料應放置在其佐證內容的對應處，於標點符號之前。

烤生蚝

百科提供了三種參考資料章節附注的格式，分別為網路資源、著作和其他資源。編輯者應根據參考資料的類型選擇正確的格式。常見參考資料填寫不正確的情況有：網路資源類參考資料，網站名、文章名與連結內容不符；著作資源類參考資料，著作名與詞條內容無關；其他類參考資料，所填寫文字說明未言明具體來源，無法查證。

6.參考資料為轉載的內容時

參考資料應當使用原始來源，如原始來源失效，應註明原始來源，如在插入網路資源類參考資料時，可將網站名寫為“某某網（來源：某某網）”。

• 立場性與主觀性

1.立場性

如將我市修改成該市、具體城市名等；將我國修改成中國，將國內改為中國國內；國外可修改為中國之外，有時可用世界代替，世界可用全球代替等。

2.主觀性

保持客觀陳述，避免“十分、非常、特別”等修飾詞，修正敘述故事、抒情、反問、設問等手法，並去掉“據悉、了解到”等新聞報導痕跡。

• 圖片及圖冊問題

烤串

正文圖片少於五張，需補充至五張及以上。

圖片像素過低，包含影響閱讀的水印、LOGO等；需替換為有正規來源的高質量圖片，也可以使用識圖工具（百度識圖、谷歌識圖）查找圖片來源。

圖冊混雜，要求圖冊內圖片應為同一主題。

圖片排版經常存在留白過多，此時要考慮是否需要這么多圖片以及圖片加的地方是否文字太少，需要把這兩種情況的圖片移動到其他位置下或整合成為圖冊或刪除。

細節問題

• 數據單位

數據單位一般應使用中文，避免使用g、kg等。此外，計量應儘量採用國際單位制，如長度使用米、千米，質量使用噸、千克等，避免使用公里等俗稱單位。

• 標點混亂

正確使用標點符號，詞條內大部分地方為中文標點（全形符號）【英文括弧“()”、豎版括弧“「」”→中文括弧“（）”、英文逗號“,”→中文逗號“，”）】，但小數點（1．1→1.1）等地方為英文標點（半角符號）。

• 其他冗餘

有時詞條內會出現無意義的空格，需在工具列設定圖片環繞格式直至空格消失。

相關術語

八大菜系

菜系	特點
魯菜	由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。特點為清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，擅長爆、燒、炸、炒。
川菜	以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。特點為酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。
粵菜	以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。特點為菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
蘇菜	由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。特點為濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
閩菜	以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展。特點為色調美觀，滋味清鮮而著稱。
浙菜	以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。特點為清、香、脆、嫩、爽、鮮。
湘菜	以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。特點為用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。
徽菜	以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。特點為選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
其中：魯菜、川菜、粵菜以及蘇菜為四大傳統菜系。
參考資料：

烹飪技巧

二十六種烹飪技巧
炒	爆	熘	炸
烹	煎	貼	燒
燜	燉	蒸	氽
煮	燴	熗	醃
拌	烤	鹵	凍
拔絲	蜜汁	熏	卷
滑	焗	/
參考資料：

其他事項

基本思想

菜品類詞條以方便市民、服務大眾為導向，應儘量避免過於專業化、過於晦澀的用語，減少影響可讀性的冗餘、弱相關內容，並禁止添加不宜公開的信息，如爭議性新聞事件、網路娛樂新聞事件等。

示例詞條

大煮乾絲、松鼠鱖魚、無錫醬排骨、西湖醋魚、龍井蝦仁、黑森林蛋糕