百年面道漢中涼皮

百年面道漢中涼皮是一道美食，主要食材有麵粉、水、鹽。

基本介紹

• 中文名：百年面道漢中涼皮
• 主要食材：麵粉，黃瓜，豆芽，香菜
• 分類：特色菜
• 調料：鹽、香醋等

原料

麵粉、水、鹽、黃瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、紅油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

做法

1、麵粉和鹽混合放入大盆里；2、慢慢加水，邊加水邊攪拌；

3、將麵粉揉成稍具光滑的團；

4、盆里倒入清水；

5、開始揉洗麵團；

6、最初麵團會被洗得比較散；

7、將洗面水倒入另一個大盆里；

8、反覆上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的麵團就是麵筋，取出麵團冷藏（大概5-6次即可）；

9、將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）；

10、次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉澱；

11、倒掉表面的清水，留底部的沉澱液；

12、模具薄薄刷一層油，準備蒸涼皮；

13、沉澱液攪勻後，舀3勺左右倒入模具（喜歡厚一點就多放些）；

14、晃動模具，讓液體均勻鋪滿；

15、蒸鍋里的水沸後，放入模具，蒸一分鐘左右；

16、蒸好後取下涼皮；

17、蒸好的涼皮呈半透明狀；

18、涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘；

19、將冷藏的麵筋蒸熟，大概10分鐘左右；

20、晾涼後，切成丁；

21、涼皮寫成條；

22、豆芽焯熟；

23、涼皮、麵筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡；

24、拌勻點少量香油即可。