基本介紹
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原料
操作
1、百合乾清洗乾淨，用清水泡發幾個小時。
2、鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少。
3、用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟，然後去除，只留下貝肉。
5、泡發的百合清洗乾淨，蔥姜切末備用。鍋中放少許油，油熱後放蔥姜爆香，百合下鍋，放入半小勺鹽，翻炒均勻後，放入氽燙的鮑魚片，加入半小勺醬油，翻炒幾下即可出鍋。
營養價值
鮑魚營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
百合營養價值
7.寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。
8.美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
9.防癌抗癌：百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。
10.本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
適用人群
鮑魚
1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；
2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
百合
1.適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經衰弱者、睡眠不寧者。
2.風寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。
注意事項
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
用法用量
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
百合：
1.食療上建議選擇新鮮百合為佳。
2.四季皆可食用，秋季最宜。
3.百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可套用，但更宜於秋季食用。
4.百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
食用功效
鮑魚功效
鮑魚性平、味甘鹹，歸肝經；具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；可治月經不調、大便秘結等疾患。
百合功效
1.百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經；和潤滑利；具有養陰潤肺，清心安神，止咳的功效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。
2.美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
3.人們常將百合看作團結友好、和睦合作的象徵。民間每逢喜慶節日，有互贈百合的習俗，或將百合做成糕點之類食品，款待客人。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水，以潤肺補氣。
貼士
鮑魚貼士
1.一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
2.識別優質鮑魚：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，魚體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑。
3.鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔淨，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，乾貨表面有白霜為上品。
百合貼士
1.因炮製方法的不同分為百合、蜜百合，炮製後貯乾燥容器內，蜜百合密閉，置通風乾燥處。
2.均以鱗葉均勻、肉厚、筋少、色白、味微苦者為佳。
