鮑片炒百合

鮑片炒百合是一道菜品，屬於海鮮里的美食菜譜，主要原料有小鮑魚 、百合等，主要配料有油、鹽、姜等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鮑片炒百合
• 主要食材：小鮑魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美

所需食材

小鮑魚 100g，百合 150g，油，鹽，姜，蔥，生蚝，生粉。

製作方法

具體步驟

1.鮑魚處理好，清洗乾淨。

2.新鮮百合擇好，洗好；蔥切粒，姜切末。

3.鍋內下少量的水，下鮑魚殼，煮開後改小火煮5分鐘左右（鮑魚殼可以當藥材，煮出來的水有明目之用，如果丟掉有些可惜）。

4.煮水的過程中，將鮑魚切薄片。

5.準備一隻碗，碗內下少量的生粉和蚝油。

6.將煮好的水放涼後，倒入生粉和蚝油內，做成芡水待用。

7.鍋內下油，燒熱。

8.下蔥姜爆香。

9.下切好的鮑魚片，迅速旺火爆炒之後裝盤待用。

10.鍋內剩下余油，加熱。

11.下百合片快速翻炒。

12.下適量的鹽。

13.再加入炒過的鮑片。

14.倒入芡汁，翻炒均勻後裝盤。

烹飪技巧

1、清理鮑魚很重要，廢棄的乾淨牙刷最好了，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感。

2、鮑魚肉質較厚，將鮑魚片成薄片再烹調，更容易入味，口感也好。

3、鮑魚下鍋氽燙，只需幾秒鐘，時間長了，鮑魚發硬，口感變差。

4、最後的炒要快速，百合容易成熟，然後放入鮑魚片，調味後即可關火，成菜口感脆嫩。

食用須知

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種胺基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。