百合腰果炒蝦仁

所需食材

蝦、腰果、姜、料酒、西芹、食油、百合、食鹽，蒜，水澱粉、高湯、雞蛋清。

1.鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線後沖洗乾淨，用雞蛋清和鹽抓勻後醃製片刻

2.百合剝成片沖洗乾淨，西芹洗淨斜切成小段，大蒜和姜切片備用

3.大火燒開煮鍋中的水，放入百合氽燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡

4.鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色後撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁捲曲熟透後撈出

5.將鍋中多餘的油盛出，留少量底油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水澱粉勾芡

6.最後撒上腰果炒勻即可出鍋

烹飪技巧

1、百合是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品，具有潤肺止咳、清心安神的功效。在這個炎熱的夏季新鮮百合已經開始上市了，鮮百合可以炒菜、做點心、甜湯、熬粥、燉湯，是藥食兼優的滋補佳品，四季皆可套用，但更宜於夏秋季食用；

2、炸腰果的油溫不用太高，腰果稍微變金黃色就可以撈出來了，餘溫還會使腰果的顏色逐漸加深；

3、新鮮的海蝦去殼有點麻煩，可將鮮蝦放入冰櫃冷凍30分鐘，取出後放置片刻，然後再剝殼就容易多了。

宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食蝦仁。