百分百中種醇奶吐司

用料

1. 中種麵團混合，揉成光滑麵團。冷藏發酵17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘，6度冷藏20小時左右。中種撕小塊，和主麵團混合，揉至完全。鬆弛30分鐘。我是麵包機餃子皮揉面15分鐘，一個麵團麵包程式，提前10分鐘取出。ps，麵團麵包程式包括20分鐘揉面和40分鐘發酵，所以可以提前10分鐘。
2. 排氣分割三份，滾圓鬆弛15分鐘。
3. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘。
4. 二次擀卷，壓薄底邊，自上而下捲起，2.5個圈，不要超過3個。
5. 將麵團排入吐司模，入溫暖濕潤處最後發酵。
6. 最後發酵約8分滿，入預熱180度烤箱最下層上下火烤35分鐘左右。火力及時間請根據自己烤箱。我又晚節不保，發到9分烤的，還好口感不影響，就山峰美貌度受損。
7. 出爐立即脫模，放烤架晾涼，涼後密封保存。
8. 內部狠拉絲。