百仁湘蓮全鴨

百仁湘蓮全鴨是一道以肥鴨、該仁、湘蓮、芡實、扁豆、糯米、金鉤、熟火腿、蘑菇、菜油為主材的菜餚名。特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，並具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。

基本介紹

• 中文名：百仁湘蓮全鴨
• 主要食材：肥鴨
• 特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，
• 功效：補脾健胃、滋陰補腎之功效

原料

肥鴨一隻（約1500克）。 慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、鹽5克、胡椒粉3克。

製作方法

將湘蓮去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘淨用水漂5分鐘。慧芭仁、芡實去雜質用溫水浸泡匕分鐘，金鉤用溫水發透，蘑菇用溫水泡10分鐘洗淨，切成1厘米大的方叮火腿去皮切成與蘑菇相同的叮將以上原料一起放入碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，拌勻上籠蒸30分鐘出籠，即製成八寶餡。將鴨子宰殺後去毛、內臟和腳，在鴨頸上順開一刀，長約7厘米，切斷頸脊骨，剔出頸骨，然後將鴨尾朝下，立放於案板上，將鴨皮由上往下退，同時用刀剔去骨頭（除兩翅外），成一隻無骨全鴨。將八寶餡裝入鴨腹內，在鴨頸部打個結，以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出，用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入大蒸碗中，上籠蒸1個半小時出籠，晾乾水分。油鍋燒熱，待油至八成熱（約z00℃）時，放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出，裝盤即成。