白雪茶

白雪茶又名地茶、太白茶，形似白菊花瓣，潔白如雪，故名麗江雪茶，生長於麗江玉龍雪山海拔4000米以上的雪域高山苔蘚植物帶，白雪茶系天然野生，不能人工栽培。《本草綱目遺拾》有消暑、降脂、降壓、消炎等作用。

基本介紹

• 中文學名：白雪茶
• 別稱：地茶、太白茶
• 界：植物界
• 門：被子植物門Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱Dicotyledoneae
• 亞綱：五椏果亞綱Dilleniidae
• 目：杜鵑花目Ericales
• 科：山茶科Theaceae
• 屬：茶屬Camellia L.
• 種：茶葉
• 亞種：白雪茶
• 分布區域：麗江玉龍雪山海拔4000米以上的雪域高山苔蘚植物帶。

簡介

白雪茶

白雪茶，古代茶名。產於蘇州虎丘。《快雪堂漫錄》：“本山茶葉，微帶黑，不甚清翠，湯點之色白如玉，而作寒黃香，宋人呼為白雪茶，稍綠便為天池物。”

白雪茶又名地茶、太白茶，形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。《本草綱目拾遺》中記載：“雪茶本非茶類，乃天生一種草芽，土人採得炒焙，以代茶飲……烹食之，入腹溫暖，味亦苦凜香美”。 產于海拔4000米以上的雪山，清香回甘，微苦，含有多種對人體有益的成份白雪茶可用開水沖泡飲用，亦可與其它茶葉混泡飲用。

白雪茶主要生長在4000米的雪山域裡，數量相當稀少。在下雪的時候，它開始發芽，待雪蓋住它時，它便長出嫩葉，便是白雪茶，它是紅雪茶的葉子，是居家旅行之佳品。

形態特徵

白雪茶又名地茶、太白茶(《陝西中草藥》)，略帶灰色，長圓條形，全體呈細長管狀，單枝或有2～3分枝，白色，長3～7厘米，直徑1～2毫米，粗者呈扁帶狀，基部有斷痕，先端漸尖細，外表細緻，略有皺紋凹點。斷面中空。質稍柔軟。氣無，味勞似茶。以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。 產于海拔3000—5000米的雪山,草地、石面上，清香回甘，微苦，含有多種對人體有益的成份:雪茶酸(Thamnolie acid)、鱗片酸(Squama-tic acid)、羊角衣酸(Baeomycesic acid) ，另含 D-阿糖醇(D-Arabitol)和甘露醇(Mannito1)等 。

特點

雪茶屬不完全地衣類雪茶屬植物，生長在青藏高原海拔40米以上的高山雪線，常生長於高山地面常年積雪的草甸或苔蘚叢中，故又得名“地雪茶”。惡劣的生存環境，概造就了雪茶短小的肢體，雪茶多聚集叢生，單枝呈細長的扃圓管狀，長3-7cm、直徑1~2mm，先端漸尖細、稍彎曲，斷面中空，呈白色或灰白色。雪茶生長季節十分短暫，每年只有夏季的23個月是它生長繁殖的最佳季節，且生長十分緩慢，到冰雪覆蓋時，它就躲在厚厚的雪被下休眠，待第二年冰雪融化時再恢復生長。成品雪茶以色白、粗壯味苦者為佳。

生存環境

氣溫

產于海拔3000—5000米海拔的雪山、草地、石面上，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低於14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照

年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

降水

年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

土壤

土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。

主要價值

白雪茶的化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

白雪茶中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。

白雪茶清香回甘，微苦，含有多種對人體有益的成份:雪茶酸(Thamnolieacid)、鱗片酸(Squama-ticacid)、羊角衣酸(Baeomycesicacid)，另含D-阿糖醇(D-Arabitol)和甘露醇(Mannito1)等。

白雪茶耐沖泡，可以單獨泡飲，也可以作為配茶，茶水呈金黃色，白條在水中上下浮動，令人賞心悅目，飲欲大開，飲後回味甘甜、清香、長久不絕，它具有清熱、消署、生津止渴、清肝明目等功效，是居家旅行之佳品。

白雪茶清香回甘、微苦，含有多種對人體有益的成份。生長於4000米的雪域高原，能降血脂血壓、減肥、醒腦潤肺、清熱解暑、生津止咳、清肝明目、排除毒素、平肝降火、滋陰潤肺，適用於肺炎咳嗽、高血壓、神經衰弱，咽喉炎、癲狂煩躁等。常飲有助於預防消化道癌症，是高血壓、高血脂、肥胖者的首選佳品。

消除體內垃圾，排除毒素。富含雪茶素、鱗片酸、羊角衣酸、甘露醇、D－阿糖醇多種有益於人體維生素等微量元素。麗江雪茶性涼、味甘，富含雪茶酸、鱗片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇、胺基酸，多種維生素和微量元素。具有生津止渴、清熱解毒、平肝降火、滋陰潤肺降壓等藥用價值，麗江飲用雪茶歷史久遠，早在明代，雪茶已成為木氏土司朝貢珍品。

麗江雪茶在中國藥典中位置不菲《本草綱目拾遺》中記載：“雪茶本非茶類，乃天生一種草芽，土人採得炒焙，以代茶飲烹食之，入腹溫暖，味苦凜香美”。清熱，消暑，生津止渴，清肝明目。能降血脂、減肥、醒腦、清熱解暑、生津、潤肺、止咳，對高血壓、神經衰弱，咽喉炎等有顯著療效。 白雪茶主要生長在四千米的雪山域裡，數量相當稀少。在下雪的時候，它開始發芽，待雪蓋住它時，它便長出嫩葉，便是白雪茶，它是紅雪茶的葉子，白雪茶茶耐沖泡，可以單獨泡飲，也可以作為配茶，飲後回味甘甜、清香、長久不絕，它具有清熱、消署、生津止渴、清肝明目等功效，是飲之佳品。清熱解渴、醒腦安神、平肝降火、降脂減肥、治虛勞骨蒸、肺炎咳嗽、癲狂躁，常飲有預防消化道癌症的作用；對高血壓、神經衰弱、陰虛潮熱、中暑等有很好的功效。

採制工藝

白雪茶採摘

白雪茶的採制技術，與其他名茶不同。春茶於穀雨後開園，新梢已形成“開面”，採摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。白雪茶片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。

採摘

生鍋與熟鍋

炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。

毛火

用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成乾即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。

小火

最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足乾即可。

老火

又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。

白雪茶

白雪茶的外形，形似白菊花瓣，潔白如雪，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據採制季節，分成三個品種：穀雨前提采的稱“提片”，品質最優；其後採制的大宗產品稱“麗江雪茶”；進入梅雨季節，鮮葉粗老，品質較差，稱“雪片”。“麗江雪茶”分1—3等。 白雪茶在中國名茶中獨樹一幟，其採摘、板片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處，品質也別具一格。其產制歷史雖不足百年，但就生產規模和技術精熟程度而言，則為許多名茶無法相比。為了充分利用板片後的鮮葉資源，麗江的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖，創製成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶—“白雪茶”在1989年農業部雲南名優茶評比會上，被評為名優茶。

人們總結白雪茶傳統的採制工藝有四個獨特之處：

一是摘茶等到“開面”，即新梢長到一芽三、四葉時開面，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。

二是鮮葉要扳片，採摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒制“雪茶”。扳片在中國茶初制工藝雖獨一無二，最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質純一衛生，又可以通過扳片起萎作用，利於葉內多酚類化合物幾蛋白質、醣類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。

三是老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。

四是碳火拉老火，炒後的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足乾。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，人稱“一絕”。拉老火採用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2—3秒種翻動一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。