白蜂糕

白蜂糕

白蜂糕,蒸點,特點:泡嫩香甜。烹製法:蒸。此品可冷食,亦可熱食。冷食則不加豬板油丁。

基本介紹

  • 中文名:白蜂糕
  • 主要原料:大米, 白糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 屬性:美食
  • 地位:北京傳統風味小吃
  • 烹製方法:蒸
原料配方,製作方法,

原料配方

大米1000克 白糖250克 大米飯(剛煮過的夾生飯)150克 面肥100克 蜂蜜150克蘇打15克 乾紅棗100克核桃仁100克 瓜條100克

製作方法

1.將乾紅棗洗淨,用刀在棗身上劃一長口,去掉棗核,逐個卷緊,再橫切成薄片。
白蜂糕
2.把生核桃仁洗淨,用2升水泡8小時,然後連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內,磨成細漿後,裝入盆內,加入老面攪勻,蓋上蓋兒,放置6小時讓其發酵。
3.發酵好後,往米漿內再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。
4.在蒸籠邊放30厘米長、6厘米高木條一根,使籠底留有空隙,蒸汽容易進入籠內,在籠屜上鋪一塊濕布,倒入配製好的米漿約3厘米高,然後把紅棗絲、桃仁、瓜條分布均勻地撒在米漿表面上,籠屜里上汽後蒸20分鐘即熟,取出糕 晾涼,切成塊,即可食用。
掌故說明: 北京人家裡使用的稱為粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。
製作方法: 將一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入15~20℃的發酵室內發酵。 將白砂糖倒入盆內,用熱水化開,放入肥面攪拌均勻,加入生大米粉,拌和好放置再發酵。 將發起的麵團加入桂花並用水澥稀,進行第二次發酵,至稀面表皮呈細紋為宜。 將屜中的模子內刷好油,稀麵團注入,並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁,將其蒸熟,取出冷卻後即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們