米麵白蜂糕

製作材料

大米粉500克，白糖150克，發酵粉5克，青紅絲少許。

此糕為大米麵所制，昔日以北京東四"芙蓉齋"經營的最為有名。北京人家常食用的稱為粢糕。蜂糕分兩種：一是葷者，色澤微黃，含有動物油、核桃仁；二是素者，色澤潔白。過去回民經營多為素糕，而漢人則葷素皆有。

暄軟香甜，色澤潔白。

1.將大米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加清水、白糖和成麵團，靜置餳發。

2.鍋內加水上火，將發酵米麵裝入抹過油的碗內，上面撒青紅絲，入籠蒸約30分鐘至熟即成。

入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸，蒸至用手指按一下蜂糕有彈性即可。