白蘭地葡萄冰淇淋是一種用白蘭地、葡萄、冰激凌為原料製作的冷飲。
基本介紹
原料,做法,說明,
原料
做法
1. 葡萄乾100g + 白蘭地 100ml → 密封浸泡至少4小時或過夜。
2. 蛋黃4個 + 紅糖80g → 攪拌至顏色稍變淺。
3. 牛奶300ml → 加熱至微沸騰 → 邊攪拌邊緩緩倒入2中蛋黃混合物 → 隔水加熱至濃稠、均勻 → 冷卻備用。
4. 淡奶油300ml → 打至7分發 → 加入 3中混合物 → 攪拌均勻 → 加入 1中泡好的葡萄乾和剩餘白蘭地 → 攪拌均勻。
5. 冰淇淋液放入冰櫃冷凍 → 每隔1個小時左右拿出來攪拌，將四周已經凍硬部分打松，繼續冷凍 → 重複以上步驟1-2次 → 冰淇淋凍至濃稠後，每隔半個小時拿出來打松 → 重複以上步驟1-3次。
6. 做好的冰淇淋冷凍儲存，吃前挖球，淋上朱古力醬，再撒上一些糖針，一杯漂亮又美味的花式冰淇淋就做好了。
說明
1. 酒漬葡萄乾可以平時就儲備一些，這樣需要用的時候就不用再等幾個小時了。如果用散裝葡萄乾，需要先用溫開水燙洗一下，瀝乾水分後浸泡在酒中，密封冷藏可以長時間儲存。
2. 紅糖容易結塊，使用前最好過篩一次，篩出來很硬的小糖塊可以加到牛奶里一起加熱至融化。
3. 淡奶油7分發是還可以流動的狀態，不要打得太過。
4. 最好使用電動攪拌器，可以使成品口感更加彭松，但是頭2次攪拌時要注意，冰淇淋大部分還是液體。
5. 冰淇淋攪打充分，即使經過長時間冷凍，依然會非常鬆軟，很容易挖取，而且從冰櫃取出後比較容易化，所以一次別挖太多，化成液體可就不是冰淇淋了，即使重新凍上，口感也沒那么鬆軟了。
