白蓮蔓越莓冰皮月餅

用料

1. 先製作白蓮蓉餡：將乾蓮子提前浸泡好，將其放入鍋中，大火煮開後，小火慢煮2－3個小時，或者用高壓鍋壓半個小時。煮到用手輕捏蓮子可以變成泥狀即可。
2. 在煮蓮子的期間可以製作蔓越莓醬：將蔓越莓乾、白糖、水混合放入料理機中打成果漿。如果不好打的話可以將蔓越莓乾提前浸泡半個小時。我自己喜歡吃有顆粒感的，所以只是稍微打了一下。
3. 將蔓越莓果漿倒入小鍋中，保持小火熬煮。期間要不停用小勺子攪拌，以免糊鍋。
5. 這時可以繼續煮蓮子，將煮好的蓮子撈出放涼，然後放入攪拌機中，加入少量的水，攪拌2－3分鐘，攪拌成糊狀。
6. 攪拌好的蓮泥放入鍋中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收後才可加入下一份，炒到蓮泥變濃稠。放涼待用。
7. 晾餡的同時開始製作餅皮：用一個扁平可以上蒸鍋的容器如盤子將粉類和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均勻。
8. 將油奶混合物倒入粉中，調勻成優酪乳狀。
9. 上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要不停攪拌，小心不要被燙傷（用超長筷子比較方便）。
10. 麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收乾即可離火。稍晾涼後，揉成麵團。
13. 取白色麵團30g，滾圓、壓扁，放入上一步的白蓮蓉球，包好、再滾圓。