白菜豆腐燜鯽魚

白菜豆腐燜鯽魚是一道菜餚，湯濃味道卻不濃，千滾豆腐萬滾魚。豆腐和鯽魚都滾得入口即化，加之白菜的甜味，口感豐富。

基本介紹

• 中文名：白菜豆腐燜鯽魚
• 口味：鮮嫩
• 主要食材：鮮鯽魚兩條，白菜芯，老豆腐
• 調料：鹽、啤酒、食用油、生薑、花椒粒
• 工藝：小火燜

所需食材

鮮鯽魚兩條，白菜芯一個，老豆腐一塊、鹽、啤酒、食用油、生薑、花椒粒、八角、桂皮、乾辣椒、豆豉、蚝油、檸檬汁。

製作方法

1.魚處理乾淨（請賣魚的檔主代為處理），洗淨，在兩側斜切數刀至骨，在魚兩面撒少許鹽，醃製10-15分鐘；

2.白菜洗淨，一葉一葉撕開，鋪入砂鍋中，豆腐切長條鋪在白菜上面備用；

3.炒鍋，開火，注入適量油，下入鯽魚轉小火兩面煎黃，煎魚時注意一定要一面煎住再翻煎另一面，否則容易將魚煎碎；將煎好的魚放在鋪好白菜豆腐的砂鍋里備用；

4.炒鍋刷淨，重新注油，下入薑片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香，再放入豆豉煸炒出香味後關火，倒入一匙蚝油拌勻後倒在砂鍋的魚上面，再擠幾滴檸檬汁（沒有可不放或滴少許白醋也可以）；

5.向砂鍋中倒入一罐啤酒，調入適量鹽，蓋上砂鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20-30分鐘，關火即可。

提示

小火燜時一定要注意看著點兒，否則容易把墊底兒的白菜給燜糊了。

食用須知

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。