白菜蝦仁包

此菜系將白菜葉包入熟蝦仁，再稍蒸而成。成菜後，狀似石榴，造型美觀，色澤鮮艷，蝦仁潔白細嫩，豆瓣翠綠鮮糯。

基本介紹

• 中文名：白菜蝦仁包
• 原料：河蝦仁200克、鮮蠶豆瓣50克
• 調料：精鹽4克、料酒5克
• 製作經驗：反覆漂洗至潔白

製作方法

原料

河蝦仁200克、鮮蠶豆瓣50克、白菜葉5張。

調料

精鹽4克、料酒5克、味素2克、雞蛋清半隻、雞清湯150克、色拉油500克（耗45克）、麻油10克、乾澱粉5克、蔥薑汁3克、濕澱粉5克、水芹梗5條。

做法

1.將蝦仁漂淨，置盆內，加精鹽、料酒、味素和雞蛋清拌至有粘性，再放入乾澱粉抓勻上漿。

2.鍋洗淨置中火上，舀和色拉油燒至中成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時，再放入蠶豆瓣焐熟，倒入漏勺濾油。原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽、味素，調好鹹鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，倒入豆瓣和蝦仁，顛翻均勻，淋麻油，盛入碗中。

3.白菜葉放在開水鍋中燙軟，取出，鋪在案板上，抹乾水分，均勻地將烹製好的蝦仁蠶豆瓣分成5份，再分別放在白菜葉上，逐只包成石榴狀，三分之一處用水芹梗攔腰包紮。上籠蒸3分鐘取出，整齊裝碟。

4.雞清湯倒入鍋內燒沸，調味後，用濕澱粉勾玻璃芡，澆淋在蝦仁包上即成。

製作經驗

1、蝦仁要反覆漂洗至潔白，上漿後最好放入冰櫃漲發一下。

2、熘蝦仁時，拌些色拉油，容易分開。蒸的時間要短，2至3分鐘就行。