白菌西紅柿燴雞塊老少皆宜，製作簡單，口感頗佳。
基本介紹
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製作方法
主料
活宰光雞或冰鮮雞1隻約1000克、西紅柿4隻、洋蔥1小、只甘筍1條、白菌200克、麵粉1/2、杯黑胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、青蒜2棵
輔料
茄膏(西紅柿醬)1湯匙、鹽適量、生抽2茶匙、糖1湯匙或多些、紹酒1湯匙、淡雞湯或水1/2杯、油1湯匙
製作步驟
1.剪雞法：雞洗淨內外，剪去雞頭、腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨，留用。將雞攤開，皮向下，分成兩半。剪出兩翼、兩腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
2.大火上燒開一鍋水，每個西紅柿底部割一小十字，放入開水內浸些時，移出沖冷去皮，每個橫剖成兩半，擠出西紅柿籽，切塊。洋蔥切條，甘筍切角，青蒜分青、白，蒜白切5厘米長，拍扁，其餘切段。
3.白菌以小刷擦淨。
4.麵粉放在淺碗內，雞塊薄灑鹽及黑胡椒bm，撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，拍去多餘麵粉。
5.置厚身易潔鍋於中大火上，下油1湯匙，排雞塊在鍋內成一層，使勿重疊，先煎一面至金黃，翻面再煎其餘一面，移出。
6.炒香洋蔥、蒜白和甘筍，繼下白菌，炒勻後加入西紅柿和茄膏，灑酒，倒下雞湯，再下煎好雞塊，蓋起，改為中小火，煮約30分鐘至雞熟，下蒜青，再煮5分鐘，下糖、生抽及少許鹽調味。盛出至大盤內供食。
小貼士
茄膏是濃縮的西紅柿醬，可增加鮮西紅柿的顏色和味道。
