白苣，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。白苣原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
基本介紹
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形態特徵
萵苣 一年生或二年生草本，高30-100cm。莖粗，厚肉質。基生葉叢生，向上漸小，長圓狀倒卵形，長10-30cm，全緣或捲曲皺波狀；莖生葉互生，橢圓形或三角狀卵形，基部心形，抱莖。頭狀花序有15個小花，多數在莖枝頂端排成傘房狀圓錐花序；舌狀花黃色。瘦果狹或長橢圓狀倒卵形，灰色、肉紅色或褐色，微壓扁，每面有縱肋7-8條，上部有開展柔毛，喙細長，淡白色或褐紅色，與果身等長或稍長，冠毛白色。花果期5-7月。
分布範圍
白苣原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。
營養
- 白苣富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。
- 白苣中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥白苣。
- 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
- 白苣中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
- 白苣中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
主要價值
藥用
【藥 名】：白苣
【來 源】：為雙子葉植物藥菊科植物萵苣的栽培種——白苣的莖、葉。
【功 效】：清熱解毒、補筋骨、生津解渴、解酒毒。
【主 治】：治熱毒，瘡腫，口渴。
【性味歸經】：苦，寒。
①《千金·食治》：“味苦，平，無毒。”
②《嘉佑本草》：“味苦，寒。”《本草求真》：“入腸、胃。”
【用法用量】：內服：6-9克，煎湯：搗敷。
【用藥忌宜】：《四聲本草》：“患冷氣人食之即腹冷，亦不至苦損人。產後不可食，令人寒中，小腸痛。”
【別 名】：生菜(《千金·食治》)、石苣(《綱目》)、千層剝(《植物名實圖考》)
【考 證】：千金·食治；
①《綱目》：“白苣，處處有之。似萵苣而葉色白，折之有白汁。正、二月下種，四月開黃花如苦蕒，結子亦同，八月、十月可再種。故諺雲，生菜不離園。按《事類合璧》雲，苣有數種，色白為白苣，色紫為紫苣，味苦者為苦苣。”
②《植物名實圖考》： “白苣與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜，亦曰千層剝。”
食用
白苣的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的白苣葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為套用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入白苣，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，白苣有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。 食物相剋:山藥與甘遂不要一同食用。也不可與鹼性藥物同服。
食用提醒
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨； 2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點； 3. 無論是炒還是煮白苣，時間都不要太長，這樣可以保持白苣脆嫩的口感； 4. 白苣用手撕成片，吃起來會比刀切的脆； 5. 將白苣洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
白苣
釋名
又叫生菜。像萵苣但葉子是白色，折斷葉子後有白汁流出。
菜
性味
味苦，性寒，無毒。
功效主治
壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經脈，益脾氣，吃了使人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠。煮來吃，具有解熱毒，酒毒，止消渴，利大小腸的作用。婦女產後不宜食用，否則使人脾胃受寒，小腸疼痛。患有寒病的人吃了白苣，就會感到腹冷。白苣不能和乳酪同吃，易生腸蟲。
