白肉涼麵

食材

新鮮二刀肉80g、涼麵100g、大蒜3瓣、老薑10g、白糖3g、紅油20g、醬油15g、陳醋6g、花椒粒1g、蔥3根、料酒10g、鹽

1.肉選擇新鮮的二刀肉，提前燒毛清洗乾淨，二刀肉成型較好，肥瘦肉比較均勻，質地較嫩

2.將清洗乾淨的二刀肉冷水下鍋，加入3片薑片、花椒粒、蔥節、料酒去腥，煮至熟

3.另起一口鍋倒入大量清水燒開，然後將麵條放入沸水中煮熟

4.將煮熟的肉撈出瀝乾水分，切成較薄的肉片待用

5.將涼麵撈出放入涼白開水中充分挑散，以免粘在一起，然後瀝乾水分

6.將大蒜切碎，蔥切成花待用

7.將蒜米、白糖、紅油、醬油、陳醋、蔥花、鹽拌勻調成汁

8.將調好的汁兒淋在白肉上面拌勻

9.將拌好的白肉裝盤，再將冷卻的涼麵放在旁邊，食用的時候拌勻即可。