白玉鱸魚片是一道由鱸魚、雞蛋、山藥等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：白玉鱸魚片
- 主要原料：鱸魚1條，雞蛋1個，山藥50克，荷蘭豆25克，梨1個
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：為孩子抗秋燥
- 適宜人群：兒童
材料,營養功效,特別關照,做法,
材料
鱸魚1條，雞蛋1個，山藥50克，荷蘭豆25克，梨1個。 
白玉鱸魚片
營養功效
鱸魚的蛋白質和不飽和脂肪充足，維生素和礦物質豐富，具有健脾開胃，滋補肝腎，止咳化痰的特效。山藥健脾、潤肺;生梨滋陰益肺，生津解渴;荷蘭豆為鮮豆食品，營養充分。此款菜餚營養全面，既潤肺又潤喉，是理想的預防“秋燥”的特效菜。
特別關照
(1)魚刺一定要剔除乾淨。
(2)選用活殺的鱸魚，保證肉質鮮嫩。
(2)嬰幼兒食用的淨魚肉不能超過總量的一半。
(3)炒魚片的油溫必須小心掌握，以油不冒熱煙為好。
(4)炒魚片最好筷子輕輕撥動，用鍋鏟急火快炒，魚片會成碎粒。
做法
1、鱸魚常規打理後切成薄片，用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉上漿;
2、山藥削皮切片;荷蘭豆切段;梨削皮去核切小片;蔥姜洗淨，溫水泡15分鐘成為蔥薑汁。
3、炒鍋燒熱，倒入油，燒至三成熱，放入魚片，輕輕撥散，至熟撈起;
4、放入山藥、荷蘭豆、生梨，一起炒熟取出。炒鍋中留少許油放入蔥薑汁，加少許鹽、黃酒、雞精，燒開投入全部原料翻炒均勻，用澱粉勾芡即成。
