白焯響螺片

白焯響螺片是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。把大螺肉切成片狀，旺火燒熱炒鍋下熟豬油，姜蔥，烹紹酒，上湯煮沸，去掉姜蔥，將螺片放入沸湯中烹至九成熟，用漏爾勺取出，去掉湯，將鍋放回爐上，下熟豬油，續將螺片放入鍋中，烹紹酒，加芝麻油，迅速翻勻裝盤。食以蚝油，熟蝦醬各一小碟為佐料。

基本介紹

• 中文名：白焯響螺片
• 主要食材：淨大螺肉
• 分類： 粵菜  
• 口味： 肉質鮮美而爽

基本信息

【菜譜名稱】 白焯響螺片

【所屬菜系】 粵菜

【口味特點】 肉質鮮美而爽。

製作原料

淨大螺肉，熟豬油，芝麻油，紹酒，蔥條，薑片，蝦醬，蚝油。

製作過程

將大螺肉切成片狀，旺火燒熱炒鍋下熟豬油，姜蔥，烹紹酒，上湯煮沸，去掉姜蔥，將螺片放入沸湯中烹至九成熟，用漏爾勺取出，去掉湯，將鍋放回爐上，下熟豬油，續將螺片放入鍋中，烹紹酒，加芝麻油，迅速翻勻裝盤。食以蚝油，熟蝦醬各一小碟為佐料。